一瓶醬酒，其中80%的酒體都是5~20年的陳基酒，
我們說它老。
一瓶醬酒，外型跟市面上所有老派醬酒都不像，
我們說它新。
不變的，是為資深愛酒人士打造上乘的坤沙醬香，
變化的，是將年輕態的生活理念融入進新白酒中，
敢與歲月爭，是觀東方一直堅持的使命。
時代在進步，許多古法釀制在工業浪潮中煙消云散，
但仍有一些人在堅持著使用傳統工藝，
延續著白酒原有的味道，
不僅是技術的傳承，更是信仰的堅守。
觀東方醬酒由被譽為世界上最難的釀酒工藝
——12987所釀造，
柔雅協調、酯香細膩，扣杯隔日香。
醬香型白酒的工藝特點為“四高三長”，“四高”是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒，“三長”是指醬香型白酒基酒生產周期長，大曲貯存時間長，基酒酒齡長。
醬酒濃醇優雅的背后，是在高溫中的千錘百煉，
每一步都追求極致的準確，
每一步都在為醬酒活味增香，
方能成就經得起回味的魅力。
“曲為酒之骨”。
在發酵過程中，酒曲是微生物的主要提供者，曲能定酒型，好曲才能產好酒。傳統醬香酒的酒曲具有兩個特點：制曲溫度高，達到60~65℃；用曲量很大，糧食與曲的比例達1:1，因為成品的高溫大曲糖化能力差。
為什么制曲溫度這么高呢？因為醬香酒高溫大曲中的微生物主要以耐高溫的嗜熱芽孢桿菌為主，它有很強的蛋白質分解能力，將曲坯中小麥的蛋白質分解生成大量氨基酸。而氨基酸又與糖發生反應生成醛、酮類等賦予醬香酒獨特風味的物質，以及能生成大量高級醇，可以賦予白酒微甜和濃厚的口感，使醬酒酒質更加豐滿，為之增香。
醬香酒酒醅在入窖發酵前，需要將其攤晾、拌曲，然后堆成圓堆，進行高溫堆積。通常酒醅在堆積時的品溫在30℃左右，堆積3~5天后，圓堆的頂部溫度可高達48~52℃，這時才能下窖進行發酵。高溫堆積，使釀酒微生物進一步繁殖，起到二次制曲的作用。所以業內人常說“沒有堆積，就沒有醬香酒釀造”。
高溫堆積過程中，酒醅會網羅空氣中的釀酒微生物，進行富集細菌、霉菌等糖化菌種，進而增加酒醅中的糖化酶活力，后期發酵時發揮產香作用。
微生物對醬酒有多重要呢？它們在大量生長和繁殖時進行新陳代謝，生成乙酸乙酯、乙酸丙酯、丁酸等一些列香味物質。微生物就像白酒的精靈一樣，賦予白酒鮮活生命。
在酒醅堆積之后，就要進行高溫發酵。下窖時需要往窖底、窖壁、酒醅和窖面上澆灑尾酒，來調節酒醅中的水分，同時抑制有害微生物的生長。
醬香酒酒醅入窖后發酵的品溫要比其它香型白酒的都要高，一般在35-48℃左右，濃香酒為18-35℃左右。高溫有利于酒醅內淀粉的液化，使得曲藥中的嗜熱芽胞桿菌活動加強，從而增強對蛋白質的分解能力，生成一系列的中間產物以及大量的氨基酸。
酒醅內所富含的一系列中間產物在高溫下會發生一系列的生化反應，從而生成大量的醬香物質，使得酒醅中的香氣物質更為豐富。
“提香靠蒸餾”。但是想將酒醅中的香氣物質留在酒液中并不簡單。在蒸酒時，必須做到隨起隨蒸，同時要一窖多甑、分層蒸餾，出酒過程中需要邊摘邊品嘗，要注意酒液的溫度、濃度以及口感，這就考驗蒸酒師傅的熟練度了。
醬香酒的餾酒溫度一般在38-42℃左右，比濃香型白酒更高。對醬香酒醅進行高溫餾酒的目的是為了將酒醅內的高沸點香味物質餾出、低沸點雜質蒸發，使易溶于水的香味物質被帶入酒液中；并且將窖中不同位置的酒醅分甑蒸餾，還可保證醬香、醇甜、窖底這三種單型酒的典型風格，有利于后期基酒的儲存以及勾調。
醬香酒醅經過這一系列的高溫處理后，才能蒸餾出初具醬香酒典型風味的基酒。
而所得的輪次單型酒分壇儲存至少三年，酒液經陳化老熟，酒味醇和、生香，再將原酒進行精心勾調，方可成就一瓶深受酒友們喜愛，具有“醬香突出、五味協調、醇厚凈爽、回味悠長”等特點的優質醬香坤沙酒。
