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會品酒-(ID:Jiushangzixun)公眾號。上個世紀，清香型白酒曾是最受歡迎的白酒類型，最高時占據全國白酒市場超過50%的市場份額。可是時過境遷，濃香型白酒早已后來居上，占據了白酒大半壁江山；醬香型白酒又在這幾年火力全開，迎來了自己的春天，留下清香型白酒這般不瘟不火。”
這倒是與其性格有幾分相似。不濃郁，不艷俗，清凈是她最大的倔強。人民日報社前副總編輯梁衡曾經說過，清香型白酒如窈窕淑女，淡梳輕妝。其他香型白酒如艷麗少婦，濃妝重抹。清香型白酒確是把清、正、甜、凈、長五個字作為人生品格，追求的就是個清字當頭，凈字到底。
不過，同為“清”香，因為用糧、曲、地方風土等的不同，也呈現出不同的風味，風格流派眾多不輸濃香。清香型白酒按工藝可以分為三大流派：大曲清香、小曲清香、麩曲清香，簡稱大清、小清、麩清，以大清為主流，其次是小清，最后是麩清。雖說劃分三流，但每一流派都有自己的一席地位。“清香之祖，燒酒之源”汾酒全國行走，南有江小白、北有二鍋頭占據中國人的深夜食堂。那么，中國到底哪里的清香型白酒最好喝呢？
那么，中國到底哪里的清香型白酒最好喝呢？
今天我們針對清香型白酒
挑 3大流派 給大家解答一下
劃 重 點
第一流：大清派
A：大清派，即大曲清香派，用大曲發酵的清香型白酒。這個派系廣泛存在于華北、華中、臺灣地區，以汾酒、寶豐酒、黃鶴樓、金門高粱酒、青青稞酒等為代表產品，按工藝又可分屬清蒸二次清和清蒸四次清兩類。
大清派丨清蒸二次清
A：汾酒不僅是大清派的老大，更是“清香之祖，燒酒之源”。1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，一舉成名。當然，彼汾非此汾，如今的汾酒是在北齊汾清酒的基礎上研發出的蒸餾酒，它也是中國釀酒史上第一種“蒸餾白酒”，以大曲為發酵劑，地缸發酵，采用清蒸二次清工藝釀成。
A：因產于山西省汾陽市杏花村，又稱"杏花村酒"。所謂的清蒸二次清工藝，即是原料和輔料分開蒸煮，發酵兩次，蒸餾兩次。此法得到的汾酒清澈干凈、幽雅純正、綿甜味長，留下“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”傳世美名。
A：跟隨著山西商人走南闖北，“杏花村”汾酒傳統釀造秘籍也以三條線路傳播開來。首先，由晉入陜，再以陜為點，輻射至川、黔、甘、新，如云南的鶴慶乾和玉林泉，重慶的江津酒。其次，由晉起始，直入豫、鄂、湘、贛、閩以及江浙地區，如天津的義聚永河南的寶豐酒，湖北的霸王醉和黃鶴樓，臺灣的金門高粱酒和玉山高粱酒，福建的丹鳳和八八坑道等。最后，由晉北上，進冀、蒙、魯以及東北三省，黑龍江的北方佳賓，遼寧的凌塔白酒，內蒙的駱駝、阿都、轉龍以及鄂爾多斯。
A：黃鶴樓酒是第二條線路中的一朵，也曾是最有名氣之一。早期叫“漢汾酒”，以“老天成”酒坊為主，合并“白康”和“同源”等漢汾酒槽坊成立。在80年代至90年代初，產能曾達到20000多噸，那個時候中國破萬噸的酒廠只有6家。黃鶴樓酒更是以典型的大曲清香風格，榮登十七大名酒之一。可惜，好景不長，黃鶴樓突然衰敗，在1994年停產，一代名酒就此沒落。如今的黃鶴樓已隨著老武漢人“幺三五”（一塊三毛五）的記憶被漸漸邊緣化了，以至于對很多年輕人來說，以為黃鶴樓酒是釀濃香的酒廠或者是卷煙廠的周邊產品。可喜的是，隨著古井貢的入主，黃鶴樓也走上了復興之道，至于未來是否會好，望如您所愿吧！
A：這支隊伍里的還有石花霸王醉——高度清香的典型代表，也是因為度數實在太高，霸王醉清凈得很正點。以及更值得一提的寶豐酒。寶豐酒，與汾酒、黃鶴樓一樣是上榜十七名酒中的清香型白酒，不同的是她簡直就是大清派中的處女座，一個純粹的清凈主義者，把一清到底追求到極致，純正干凈，就連汾酒比她，都只能算得上清雅。據說也正是如此，寶豐酒才成功躋入十七大名酒。
A：另外，臺灣地區的清香酒雖然也是清蒸二次清的工藝，但風格與大陸地區的汾酒、寶豐、黃鶴樓略有區別，臺灣清香酒的“一清到底”做的不好。尤其是金門高粱酒，復合的香氣甚至有蓋過乙酸乙酯和乳酸乙酯為主的清香主體香，口味也過于甜膩，有違清香的清爽之感，因此有人稱金門高粱是金門高粱香型酒。而玉山高粱酒又比金門高粱酒要更偏傳統清香一些，但酒體純凈、清凈感還是不夠，酒香偏悶澀。
大清派丨清蒸四次清
A：還有一類便是以青青稞酒等為代表的青稞酒，其是大曲清香型酒，但風格又不同于傳統的大曲清香。特殊之處就在于，他們是以青稞做為釀酒原料，采用清蒸四次清的工藝。青稞質地較硬，蛋白質含量高。“清蒸四次清”工藝，就是四次發酵、四次蒸酒。含有大量蛋白質的青稞，在多輪次發酵之后分解成氨基酸和多元醇，這給青稞酒帶來獨特的清香風味—一種類似抹茶的香氣，很有意思。青稞清香酒并非突出“一清到底”的清凈風格，而是突出綿柔、細膩的清雅風格。
A：在清香型白酒中，大清派最耗高粱和酒曲，但出酒率最低，生產周期最長，所以大清也是這個大家族中最貴的一派，主產中高端清香，風格也從原始的“一清到底”風格到“綿柔細膩”風格并舉。
第二流：小清派
A：小清派，即小曲清香，以小曲來發酵的清香型白酒。小曲清香酒主要存在于川黔渝滇地區，又可為分川法小曲清香酒和云南小曲清香酒。
小清派丨川法小曲
A：目前有品牌的川法小曲清香酒較少。江津酒是其中的代表，不過長江推前浪，依托江津酒誕生的后起之秀江小白的名氣還要大些。江小白走出了自己的風格與色彩，為喜歡清淡、低刺激的年輕人而設計，追求入口刺激小，清爽不易醉。所以坊間就有“一杯二鍋頭嗆得熱淚流，如果能重來我要選小白”的順口溜。當然，太過溫和的江小白也留下了“寡淡”的致命傷。因此，每當暮色四合，選擇江小白還是二鍋頭，1000個深夜黨心中有1000個哈姆雷特。
A：不過能肯定的是川法小曲清香整體酒體偏甜，有明顯的糟味。當然，有的側重酒體純凈、清爽，有的側重酒體甜醇、舒適，有的甚至還有藥材入曲，突出酒體的細膩、幽雅及藥曲的苦涼氣息……
小清派丨云南小曲
A：云南小曲清是小曲清香酒的又一個大類，在酒圈及行業里，云南小曲清香酒并不太受關注。產自云南省玉溪市峨山彝族自治縣的玉林泉酒便是云南小曲清香酒的代表。
相比川法小曲清香酒，云南小曲清香酒云南小曲清香酒配糟量小，長時間小缸發酵，因此其釀出的酒酒體更醇和，甜味較為突出，糟味收斂，格局較廣，香氣協調度更好。
總的來說，小曲清香帶著糧糟味，入口甜凈，確實比大曲清香溫和。但是小曲清香釀酒周期比大曲清香短，比麩曲清香略長，出酒率卻大大高于大曲清香，價格比大曲清香低。
第三流：麩清派
A：麩清派，即麩曲清香，以麩曲發酵的清香型白酒，麩曲就是用麩皮等我們視為邊角料制成的曲。麩曲清香主要在東北及華北地區生產。早期麩曲清香的代表產品是的蟬聯三屆全國優質酒的山西祁縣六曲香。除此之外，在第五屆白酒品評會同獲優質獎的遼寧凌塔白酒、哈爾濱老白干也是這種風格的白酒。很可惜的是，這三家酒廠先后沒落。
A：現在的兩大二鍋頭是這種酒的代表，他們的香是乙酸乙酯香、薯干香、麩皮香、清甜香的舒適香氣，口感苦澀，辣燥感明顯。但無論是紅星二鍋頭還是牛欄山二鍋頭，都有部分產品是大曲清香酒。
A：除了二鍋頭，內蒙的草原白也是典型的麩曲清香酒，不同的是其在用料中加入了玉米，玉米的甜味很好的協調了麩曲的微苦之感。
A：麩曲清香型白酒香氣不及大曲清香豐富，帶有薯干和麩皮等的異雜香，并沒有“一清到底”的清凈之感，口感刺激性更強，主要流于中低端白酒。
大曲清香清新，小曲清香甜柔，麩曲清香勁大，中國到底哪里的清香型白酒最好喝？我們倒是無法給出確切的答案，但可以肯定的是，正如蘇軾在其詞作《浣溪沙?細雨斜風作曉寒》中所言“人間有味是清歡”，清香徐來，心底歡欣！
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