人們常說，會哭的葡萄酒才是好酒，而這里的“哭”當然并不是真的哭，實際上是指酒的“掛杯”現象。“掛杯”是很多酒友們在鑒別酒的好壞時，常常會用到的一種小技巧。其實，并不只有葡萄酒會“哭”，我們平時喝的白酒也會“哭”。
1.何為掛杯？
“掛杯”一詞來源于葡萄酒。這一現象最早是由意大利著名物理學家卡羅·馬拉高尼首先在論文中研究發表的，因此又叫馬拉高尼效應。
如何才會產生“掛杯”現象？當我們把酒杯慢慢傾斜，再恢復原狀的時候，就會發現當酒液到達最高點時，會出現一圈略微鼓起來的“水滴”，這些“水滴”并不會直接順著杯壁流下，而在表面張力的作用下像“淚滴”一樣緩緩滑落，這就是“掛杯”現象。
2.形成原理
白酒“掛杯”現象實際上是在附著力、表面張力、重力三種力的作用下形成的。當兩種不同的物質接觸部分相連接時，這兩種物質之間就會形成一種附著力，所以在我們搖晃酒杯時，酒液會依附在杯壁上。酒液里的乙醇會率先蒸發，形成一股向上的牽引力，同時由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，流下了“眼淚”。
3.判斷依據
很多人認為，掛杯越久就代表酒的品質越好，因為掛杯時長與酒精微量物質的含量有關。但是現在市面上有些劣質酒，由于里面增加了很多增稠劑，也能達到掛杯的效果。
所以，通過白酒“掛杯”現象判斷酒的品質雖然有一定的依據但并不全面，更多的時候還要參考酒的原料、工藝等方面綜合來考慮。
