美酒始于天釀
酒是人類的發現而非發明
美酒始于天釀,最早的酒不是人類的發明,而是人類的發現。通過與大自然的接觸,人類逐漸發現了自然界當中含糖和淀粉的物質在一定的條件下可以發酵成為酒,在這個過程中釀酒師們演化出了不同的釀酒方式和技術。
猿猴釀酒
代山林茂密,果實遍野,猿猴采食野果為生,夏秋季節,碩果累累,它們將吃剩的果實、果皮隨便仍在巖石縫中,這些果實、果皮腐爛時,果皮上的野生酵母菌使果實中的糖份自然發酵,變成酒漿。
中國一世界釀酒鼻祖
中國-世界蒸餾術釀造白酒的鼻祖中國釀酒的歷史有萬年以上,是世界上最早開始釀酒的國家。現存比較權威的考證有三個,一個是距今一萬三百年前的磁山文化。磁山文化是人類農業的源頭,最早的人類種粟的證據就源于磁山文化,在磁山文化當中發現的一些酒器證明了中國釀酒的悠久歷史。另外二個是河南的賈湖文化和仰韶文化。賈湖文化距今九千年,仰韶文化距今六千年,在這兩個文化的遺址當中,我們發現了儲有酒的陶罐,陶罐中的酒是由谷物,蜂蜜,山楂和葡萄四種原料釀成的米酒,所以說這是人類社會最早的酒。
釀酒歷史的三個階段
中國釀酒歷史發展的過程分為三個階段,從第一代的自然發酵酒,到第二代的人工發酵酒,到第三代的蒸餾酒,蒸餾酒最早源于唐代。蒸餾酒的出現是釀酒史上劃時代的進步。到了中國元代,隨著元朝大軍征服世界的過程,蒸餾酒技術開始傳遍世界各地。
時間的味道
中國白酒的生產周期之長,成本之高,堪稱世界烈酒之最。除了中國之外,世界上的其他烈酒經過72小時的發酵就可以蒸餾出酒,而中國酒的發酵期,最長的超過180天,最短也有一個月。較長的發酵期和自然釀造的方式賦予了中國酒醇厚的的內涵,“人神共釀”的獨特釀酒理念賦予了中國酒與生俱來的優雅香氣和醇和甘美的風格,而這種美酒的味道也是一種時間的味道。
美酒之美 美輪美奐
不一樣的原料產地釀出不一樣的美酒除了不同的釀造技術之外,不同的原料和產地釀出的酒也有不一樣的美。酒的釀造有著豐富多彩的原料,含淀粉及糖的物質像水果、谷物、薯類、植物等皆可用來釀造美酒,像我們熟悉的葡萄,大麥,小麥,高粱,大米,土豆,番薯,甘蔗,龍舌蘭等等,這些原料產自不同的自然環境,自身帶有其獨特的韻味,釀出來的美酒也風格迥異,像茅臺的醬香幽雅,甘潤醇厚,呈現了豐滿回味的意境:像五糧液的五行平衡,五谷協調孕育出了恰倒好處的藝術;像醬酒情懷的醬香濃郁、陳香突出,酸甜苦辣澀咸怪七味俱全,美酒之美,美輪美奐。
會須一飲三百杯
“烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯”,在中國人的觀念中,酒已經是人際交往、社交禮儀、重大節日的重要組成部分,酒文化常常帶有“分享”與“表達”的內涵,經過復雜技術工藝釀造而成的中國白酒正是在酒桌上完成了自身的使命,它既是釀酒人與自然合作之后滋養的精華,也是勾連不同飲酒者之間親情、友情等多樣感情的橋梁和紐帶。
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