對于白酒的釀造之道，有人說，核心在于傳承，要傳承古法技藝，傳統的才是最好的；有人說，核心在于堅守，堅守每一道釀酒工序，嚴格執行，高標準下出好酒。
不是所有‘12987’工藝釀造的醬酒，都能被稱作正脈茅香酒。正脈茅香酒的工藝更講究，它還需做到端午制曲，重陽下沙，以及10個核心工藝標準等。
80年代的茅香工藝，被譽為最成熟、最系統的正脈茅香酒生產工藝。但是想要釀造一瓶好酒，只是將工藝復刻，并不能達成正脈茅香的標準要求。在生產的過程中，無數的細節都需要精準的把控，要想將工藝做到極致，需要一流的釀酒工匠參與釀造。
正脈茅香酒，不止是醬香型白酒，它對白酒的生產要求更為嚴苛。天氣、時令、釀造環境、生產工藝等，任何一個細節都需要嚴格把控。以攤晾為例，在實際操作中，哪怕是鏟酒醅的角度不同，對最終產出的白酒品質也會有所影響。
正脈茅香的工藝是一項十分精細的技術活。也正是由于高水平的技術要求，使得正脈茅香酒有著過硬的品質。
做好一瓶大曲醬香酒，尤其是正脈茅香，需要做12點：即紅粱正宗點、曲子香一點、投水輕一點、潤糧干好點、蒸糧達標點、配料精準點、操作細心點、堆子偏老點、管窖到位點、產量適中點、保障及時點、管理細化點。
國威酒業生產始終堅守正脈茅香工藝，會隨時記錄氣候，并根據當季生產氣候、環境靈活制定生產任務、微調工藝參數，實現質量動態管理。
例如，針對潤糧水分問題，國威酒業考慮氣候與往年的變化，今年水分就要偏低一些，目的是讓高粱既充分、均勻濕潤，又防止泡糧。
當發現氣溫有所下降時，國威酒業會將攤晾時間縮短，不加晾水，使得高粱的疏松度和滋潤度適中。
一輪次酒正好在數九寒天，國威酒業會嚴格注意攤晾時間，不盲目搶工，攤晾既要快，翻糙的時候還要間歇操作，保證酒醅溫度表里一致。酒醅蒸煮時間要控制好，要保證熟而不爛；起堆子中心位置要注意，建議撒點熱尾酒上去，可以助推中心位置堆子發酵。
此外，國威酒業還對每個窖池、堆子等生產關鍵位置的溫度、濕度、水分，進行了統計、分析、總結。多少窖池水分偏低、多少堆子頂溫偏低，國威都有詳細總結。
將生產精細化、數字化、可視化，也體現了國威酒業科學的釀酒方法和認真做酒的態度。
也正是這樣的匠心與堅守下，國威酒業才能醬正脈茅香工藝發揚光大，其明星產品貴禮名酒，也因極高的品質與性價比深受廣大消費者的喜愛。
