有很多酒友在喝醬酒時，會有一個疑問？明明同一品牌的醬酒，但是不同時間生產的酒拿出來喝，味道有差異？是不是廠家偷工減料了？還是換了配方？其實味道不一樣，有少許差異就對了！
真正好的醬酒，每次喝的味道還真的不同。主要是因為傳統工藝釀造的醬酒特點，受多個因素的影響，下面醬酒軍慢慢為各位酒友道來。
商品名稱：全家福·好運連連·紅色禮盒商品規格：500ml
度數：53%vol
原料：水，高粱，小麥
包裝：1*2/盒，1*3盒/箱
香型：醬香型
產地：貴州茅臺鎮
生產日期：見盒身噴碼
儲藏：常溫陰涼處
生產廠家：貴州茅臺酒廠集團技術開發公司
喝酒點評：芳香濃郁，綿柔甘洌，宴請送禮佳品
01
受釀造工藝的影響
醬香酒的釀造要經歷十幾道工序，端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產周期長達1年，稱之為“12987”傳統古法釀造工藝，此后還要經過3年以上的窖藏陳熟，再經過以酒調酒勾調、灌裝出廠，一瓶醬酒從糧食變成成品至少需要經過約5年的時間。而在發酵過程中如果采用純糧固態發酵，那么出酒率可能只有20%。因此，通過耗費極大的人力成本、時間成本等生產的優質且稀缺的醬酒變得更具品味價值和品牌價值。
傳統工藝醬酒是純手工生產，酒的品質與發酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、時間等相關，這些因素會導致每一窖酒的風味都會有一定的小差異。
02
受工序差異的影響
傳統的醬香酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上，全球最長的食品生產加工周期，無數工匠參與完成，每道工序的一小點差異，都會導致味道不一樣。酒的品質與發酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時間等相關，這些因素會導致每一窖酒的風味都會有小差異。
03
受勾調工藝的影響
優質的醬香酒，都是由不同年份的酒勾調出來的，勾調師的口感會有一定的變化，這些都會導致每一批勾調出來的酒有一定的差異。就像大廚炒菜，即便同一個師傅炒的回鍋肉，每次味道也不可能完全一樣。
這也證實了醬酒就是一種傳統工藝釀造的產品，不像工業化飲料具有完全一致的口味標準。即使是貴州茅臺酒不同批次味道也會有所差別。所以原箱茅臺價格比散瓶茅臺要貴好幾百的原因所在。
04
受存放條件的影響
傳統的醬酒釀好之后需要窖藏數年才能出廠。在儲藏期間，不同的儲藏地點、溫度、光照等變化，窖藏的時間長短，都會導致味道有一定的差異。
05
受飲酒人味覺不同的影響
醬酒的香味物質多達1600余種，每個人的味覺的敏感度是不一樣的。一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺靈敏人士會感受到更多細微的味道，如果香味、花香味、烤面包等復合香味。
06
受飲酒環境，飲用時間，心情的影響
在不同的時間與情緒下，味覺的敏感度也不一樣，因此對醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣。如身體不適會更多體會到苦味，心情愉悅甜味會占上風！
醬香型酒的口感與配搭的食物也有關系，吃重慶火鍋味重，喝酒時覺得酒比較純；吃海鮮比較清淡，喝酒就覺得比較辛辣。
07
受白酒飲用溫度的影響
溫度是影響品飲者對酒體滋味感受的重要因素。一般甜味在37℃左右時最能品味出來；酸味與溫度關系較小，10℃~40℃范圍內味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。從上述分析來看，醬香型白酒的品飲溫度范圍當介于21℃~37℃之間。
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