醬香白酒從原料開始到產品出售，需要5年的時間——1年的制酒時間，和至少4年的窖藏和勾調。
醬香酒的釀造工藝復雜，因此耗時一年的時間尚能理解，那為什么新酒勾調要先窖藏3年的時間呢？
“酒是陳的香”，白酒的陳化過程是一個復雜的物理與化學變化過程，醬香型白酒的窖藏期在3年以上是比較合理的，而且與其獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。
01
發生氧化反應，使酒香更純正
醬香酒的工藝都是在高溫條件下進行的，從制曲、堆積、發酵到取酒等工序中，高沸點的生香型酸類物質較多，剛剛制成的新酒含有多種醛類和硫化物等，暴辣、沖鼻、刺激性較大。
在經過長時間的窖藏貯存后，茅臺鎮上特有的微生物與酒體產生“微氧循環”，產生氧化和脂化等變化，有效地將低沸點雜質排除掉，并減少辛辣味，酒體醬香突出，醇厚柔和，柔軟優雅。
02
提升聯酮類化合物，使酒味增強
經過三年以上的窖藏之后，酒體中會生成較多的聯酮類化合物，酒體顏色會帶微黃，但酒味會更香，酒體中的醬香、芳香和醇厚感也會得到明顯的提升。
03
促進締合反應，使酒體更醇和
酒精與水都屬于極性分子，白酒中經過窖藏的乙醇分子和水分子，在排列上逐漸理順，乙醇分子之間的束縛力得到加強，活度降低。同時除了乙醇分子，其它的香味物質也會產生締合作用，所以使得酒體的口感變得更加柔和綿軟。
醬酒的酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合最牢固，而且在長時間的作用下，締合的效果越來越好，大大減輕了酒的刺激感。醬酒的酒體老熟度越高，香味越幽雅，酒體越柔和，刺激小，醇和回甜。
04
窖藏延長發酵期，使醬香更突出
入庫的醬香白酒酒精含量一般在27-57度之間，脂化和縮合反應緩慢，經過三年以上的貯存之后，酒體隨著發酵期的延長，香味物質增加，使醬香和陳香更加突出，風格更加典型。
在三年的窖藏期間，酒體會經過三個階段的變化，前期的變化主要是酒體香氣的變化，新酒的酒體比較刺激沖鼻，糙辣等會慢慢消失；中期的變化主要是酒體味感的變化，酒體逐漸變得醇厚協調，增加細膩感，豐富度增加；后期的變化主要是酒體風格的變化，醬香純正突出、優雅，更有陳味。
