最近一兩年最轟動酒界的新聞恐怕不是茅臺、五糧液股票一天漲跌了幾百億、幾千億市值，而是一個橫空出世叫做“聽花”的白酒。此酒作者～上市公司“青海春天”董事長張雪峰據說也是十足的酒癡，因夜夢太上老君，受其點化而做此酒。“夢中老君點迷津，舌邊之水惠飲者”，這是印在瓶身的一句話，足以證明其出處。此新聞一出，酒界一片嘩然，嘲諷之聲不絕于耳。但也有酒蟲對此心有戚戚然，認為日有所思，夜有所夢，情系于酒，必有所得。最夸張的是這是一瓶天價酒，最好的精裝版價格是飛天茅臺酒的幾十倍。只能說“貧窮限制了你的想象”。其后又聽聞“青海春天”聘請幾位諾貝爾獎獲得者坐鎮宜賓聽花酒業進行研究，輿論與消費者簡直是在坐過山車，因為截止到目前為止，中國白酒尚無一個院士，而今人家聽花酒卻有幾位諾貝爾獎獲得者坐鎮研究，不由得你不連連稱絕！
我品的是這瓶標準版聽花酒
如此“神酒”，作為酒蟲的我，當然是十分渴望“一品”芳澤，但此酒價格以達天際，自己又怕花錢當上“冤大頭”，只好哀嘆與此酒無緣了。恰逢與成都鄧雄軍先生在沈坤微信群相逢，談論間他是成都區域代理商，愿意免費寄一瓶供我品鑒，我自欣然接受。
這瓶聽花酒的日期及有關信息
這兩天酒收到，于是選擇昨晚（2022.11.05）19時在直播間給酒蟲們一起互動品鑒了這瓶“神酒”。以下是品鑒筆記：
隨贈酒具
精美酒具
一，觀。花酒包裝設計很“出圈兒”，也可以說另類，但又不失大氣。正面為通體墨黑版，“聽花”酒名為銀金色搭配，公司名稱、醬香風格酒二元素為銀色，酒精度、凈含量二者為金色，一顆大大的金色酒滴上是黑色字體53℃。整體簡潔大方。右轉版面通體為米黃，有最下方有兩個金色大字“冷寂”。正面左轉版面通體也是米色，卻在正上方有兩個大字“明澈”，再無其他內容。反面通版與正面一樣，也是墨黑色，最上方為一句詩“聆聽呢喃看花開，摘支春曲聽天籟”。其下是有關“聽花”的由來。“聽花斷酒，是釀酒經典技藝之超凡境界。技藝精湛者，看蒸酒時酒液流入取酒桶蕩起的酒花大小和消散速度判斷酒度與酒質；更高超者，傾聽酒花破裂的聲音就能識別品質。這種傳說級的技藝，寓意我們可以融匯更多方法和技術來認識酒、進一步了解酒與人的關系，過去如此，現代更是如此。聽花，由此得名”。中間被豎排一行字占據“落口生津 焦糊蜜香 酒性溫涼適中”。最下邊就是有關聽花酒工藝“制化增益，代謝清除快”及其實驗數據。所謂“制化增益”是指“科學增加釀造產生的、能提升口感與體感、促進乙醇代謝清除的有益成分，精準減少易造成口干、上頭、宿醉等不適的雜醇油、醛類等有害成分。更是突破性地將白酒原本大熱燥烈的酒性，制化到溫涼適中”。用直播時一酒蟲的話說“這酒像是黑科技”。另外隨酒附贈專用酒器一套，其專門的品鑒方法為“聽、觀、聞、燒、品”。另附《中國食品增刊》專門介紹聽花酒科研論文與研究成果等。
隨贈雜志及說明
打開酒盒取出酒瓶，通體黑色玻璃酒瓶，通體金色金屬蓋像是皇冠一樣，金色延瓶口下垂一滴，其下是“聽花”酒名與公司名稱鑲嵌其中。瓶身中間一個大大的“活”字嵌入瓶身。可以說這瓶聽花酒外在文化做得與眾不同而又很牛。讓你不得不花大量時間去學習和研究。
內裝750毫升高貴瓶身
酒滴猶如美人之淚
說到這里才到觀酒之色。倒酒入杯，酒色清亮透明，無懸浮物，沉淀、雜質等。微有黃色。傾斜酒杯轉動杯身一周，酒滴緩慢下滑，酒柱稀疏而粗大。沾在杯口酒滴顆粒猶如美人相思之淚。倒酒入其專用聽花瓶中，搖動瓶身，然后放到桌面觀察其酒花，酒花層疊有六七層之多，是為“堆花”。酒花大小較為均勻，看酒花預判酒度應在53-53.5℃之間。酒花持續時間超長，接近兩分鐘。
聽花瓶內起堆花
二，聽。倒入聽花專用瓶內二分之一聽花酒，輕搖聽花瓶身六七下，將聽花瓶底貼到耳朵上，傾聽酒花破裂的聲音，就像是熱鍋炒豆子，一開始是酒花密集破裂的聲音，其后逐漸稀疏，一直到最后漸漸消失。酒花破裂聲音清脆，一開始猶如急雨，后面逐漸轉成稀稀疏疏的小雨了。
冷寂
三，聞。倒酒入杯1/3到1/2之間，靜置20分鐘后聞香。靜置期間的酒體放香隨時間變化而變化。剛倒酒入杯，聞香，香氣清雅，純正干凈，有醬香，酸香，略有焦香，糧香、曲香不是很明顯。放置十分鐘后聞香，香氣逐漸呈現，猶如鮮花慢開，香氣越來越豐富，細膩。慢慢有了清冷花香，這讓我想起一句詩“蕊寒香冷蝶難來”。二十分鐘后，酒體的花香綻放，也漸漸有了些許香梨的果香氣。這時候酒中的香氣，除了醬香，酸香，花果香，花蜜香，也有了焦香、烘焙香、堅果香等。體香中舒適的陳香也逐漸顯露出來，香氣優雅舒適。空杯香有醬香、酸香、陳香，空杯留香久，因為品完酒第二天早上，空杯依然會有香氣。
明澈
四，嘗。酒體入口嘗品，酒體干凈醇厚，柔和細膩，鮮、咸、苦、酸、甜等諸味協調，唇齒留香時間久，說明回味悠長。口腔中后段花蜜甜香味明顯，花蜜甜香味攜帶焦糊香味、酸味，在陳味的加持下，顯得格外舒適。后鼻腔香氣中，陳香包裹酸香、焦糊香、烘焙香等，舒適自然，讓人陶醉。一杯酒下肚，口舌生津，而且是持續口舌生津。
落口生津 焦糊蜜香 酒性溫涼適中
五，格。此酒具有一定的醬香風格外，也有自己獨特風格，如花蜜香味明顯，口舌生津感良好。
說明書做的如此精美
評價：標準版“聽花”的品評給我最大的感受是，呈香呈味突破了醬香酒原有的認知和局限，在原有醬香風格基礎之上，將花蜜香味引入其中，強化了口舌生津之感，并且把陳香、酸香、花蜜香、焦糊香等協調一致，形成了感官風味非常舒適愉悅的獨特風格，真是難能可貴。當然，此酒如果在香氣豐富度、馥郁度方面，口味的濃郁度方面再進一步，或許會更完美。
這瓶酒只是聽花酒的標準版，酒蟲們聽說還有最頂級的精裝版，口水都要流出來了，紛紛要求我們再品聽花精裝版，期待能夠再次來一場舌尖上的美酒之旅。
作者簡介：申柏濤，國際烈酒（中國）大獎賽評委，仁懷市醬酒產業協會專家組組長，貴州省酒文化研究會專家委員會委員、執行副秘書長，茅臺產區多家酒企首席調酒師，品控師，國家一級品酒師，高級老酒鑒定師。
（酒蟲鑒藏.有情、有義、有信20221106）
