醬香型白酒的香氣，來自于酒中酸、醇、酯、醛酮等物質以及它們之間的相互作用。
①酸類物質：酸有呈香、助香、緩沖平衡等作用。醬香型白酒中的酸不僅總hán量較高，且種類豐富，特別是yǐ酸和rǔ酸。
②醇類物質：醇以呈味為主，也有呈香的作用。醬香型白酒中的醇hán量較高，除yǐ醇外，正丙chún尤其突出，它可使酒水更加爽口順滑，還有助香的作用。
③酯類物質：酯主要起呈香的作用，增加酒的香氣，決定香氣品質。醬香型白酒中的酯類nónɡ度雖然不高，但種類較多。
④醛酮類物質：可賦予醬香型白酒焦香和糊香的特點，其中的乙縮quán還可保持酒香的均勻持久性，使酒水越陳越香。
⑤芳香族物質：醬香型白酒中的芳香族物質hán量較少，但呈香作用明顯，一些高沸點的物質還能給酒水帶來柔和、細膩、豐滿的口感特點。
