俗話說，“酒是陳的香”，白酒天然地就與時間親近，陳年，無論對于酒的品質本身，還是對于消費者的心智認知，都具有直接而足夠的價值。在這種情況下，老酒的價格和價值都要比一般的白酒好，相對而言也能夠吸引到更多的消費者。廠商們對于老酒也是非常重視的，因為一般的老酒在進行儲存的時候，會需要更長的時間，也就因此讓老酒們的價值進一步增加，但是你知道什么叫做年份酒嗎？
年份酒的年份是指酒從原料生產出來(原酒)，經過儲存(陳釀)、勾兌成成品的時間，即陳釀時間。比如，“30年陳釀”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陳酒，至于陳酒添加多少才合適，全憑勾兌師的經驗。這樣能夠看出，其實年份酒的味道是有可能出現不同的，主要是因為在進行勾兌的時候，用量或者是勾兌師的技術不同，造成的影響也不一樣。不能夠因為口味不同，就認為這樣的酒是不好的酒，甚至是不值得進行購買品牌的酒，而是因為勾兌造成的影響。
在年份酒當中，通過各種陳酒進行勾兌出來的白酒，也是有著不同的分類的，就像是十五年、三十年或者是更多的五十年，都是存在的。甚至茅臺還有著80年的年份酒。1998年出廠的茅臺80年年份陳釀，是茅臺酒廠第一批80年年份酒，它采用1915年巴拿馬萬國博覽會時珍藏的老茅臺酒精心勾兌而成，未添加任何香氣，香味物質，具有醬香突出，優雅細膩、醇厚、豐滿，老熟香味舒適顯著，回味悠長，空杯留香持久的特點。
年份酒的主要價值就是用來進行收藏，因為年份酒能夠通過收藏的方式來讓老酒變得更加醇厚，也能夠凸顯出老酒的價值，因此很多人都想要通過收藏的方式來獲得年份酒。歷史悠久、傳承了傳統工藝的茅臺酒具有更高的文化附加值，陳年酒也往往被賦予更深厚的文化含義，因而售價也會相對更高。并且沒有國酒級品牌推出的年份收藏酒，往往會在很短的時間內出現“一瓶難求”的情況。這種情況其實更加能夠體現出年份酒的獨特價值，在這種情況下也會進一步加重年份酒在市場中的位置。至于能夠成為年份酒的年份，至少應該在15年之上，這也是多數廠商推出的年份酒的基礎。
