黃酒，這是特別能代表咱們中國文化的酒。它已經有三千余年的品飲歷史，被許多文人雅客所鐘愛。

古時候，咱們中國人喝酒可是非常優雅的。他們端起杯子來，也不碰杯，揚起衣袖在空中讓一下，說一句“請”，小抿一口又放下，儒意十足。

這樣的酒，怎么就不太流行了呢？今天要講的就是黃酒的故事。

黃酒是怎樣沒落的？

百年前的黃酒，其實很流行

像周作人、豐子愷這樣的文人比較鐘愛的還是喝黃酒，包括蔣介石避居臺灣后，也派專人釀制黃酒，可見其受歡迎程度。

其實清中期之前，黃酒還是主流，蒸餾酒還只是個小酒種。雖然蒸餾酒在元朝時期已經出現，但咱們有文化的中國人對其不感興趣！明清時期的古人認為，只有出身不正的人才會尋求刺激，喜歡酒精度這么高的燒酒，一小杯就醉相難看——太俗！

他們還是喜歡黃酒多一點。古時候的黃酒產地廣品種多，分為南北兩派。北方派守著各家的獨家秘笈，崇尚古法口味純正，代表產品有滄酒、易酒。南方派則采用新工藝和標準程序，風格統一且流行度廣，代表產品就是紹興黃酒了！這派別之爭，還真有點王家衛《一代宗師》的意味。

黃酒怎么就沒落了？

清末至民國，黃酒卻開始“沒落”了。請原諒我用“沒落”這個詞語，準確來說是沒那么流行了！黃酒為何不再成為主流，用兩個字來解釋就是——戰爭。

1、黃酒產量急劇下降。清末至民國，對內對外戰爭不斷。社會動蕩的直接后果是導致糧食產量降低，特別是釀造黃酒的黍米和糯米。老百姓糧食都不夠吃，哪還有余糧釀酒。

2、黃酒銷售渠道受阻。戰爭也導致交通運輸困難。黃酒在保質方面不適合長期顛簸和積壓。由此，商行便不太熱衷進黃酒，以免利益受損。

黃酒是怎樣沒落的？

恰逢在這個時間結點上，燒酒（蒸餾酒）卻異軍突起了！黃河防沙用的高粱產量大，當地人用來釀酒售賣，產量上升。而且，蒸餾酒非常容易保存與運輸。

戰爭年代，蒸餾酒逐漸成了黃酒的替代品。

還有一個就是經濟上的原因。

1、黃酒生產成本大。黃酒需要陳釀5-10年，白酒陳化3-5年就很不錯了。

2、黃酒性價比不高。同等價位的酒宴客，白酒2-3瓶就夠了，黃酒10幾瓶喝下去還沒有醉意呢。

百余年間，白酒逐漸成為餐桌上的主流，人們也越來越開始接受這甘冽醇香的酒種。用金克木的話來說，就是：“不必拘泥什么酒，任何一種酒喝長遠了，都好！”

黃酒聞著濃、好咽、暖和、后勁大，喝起來舒服。

傳統黃酒的釀制，分為浸米、蒸飯、落缸、發酵、壓榨、煎酒、封壇、陳貯等步驟。每一步驟。都有著獨特的匠心在里面。用老師傅們的話來說，就是“材有美、工有巧、天有時、地有氣”。