（1）溫度與淀粉的關系:溫度和入窖淀粉是反比關系。入窖溫度高，入窖淀粉就相應低；入窖溫度低，入窖淀粉相應增高。
（2）溫度與酸度的關系:溫度和酸度呈正比關系。入窖溫度高（升溫幅度大），入窖糟醅酸度也稍高一點，這樣才能防止部分雜菌的侵入和抑制部分雜菌的生長繁殖。一般說來升溫幅度高，升酸幅度也高；升溫幅度低，生酸幅度就低。所以，我們在生產中要嚴格控制溫度。
（3）溫度與曲藥的關系:溫度與曲藥呈反比關系。入窖溫度高，用曲量應適量減少，熱季時用曲適當減少；入窖溫度低，用曲量可適量增加，釀酒冷季下層濕糟可增加2～4%左右。
（4）溫度與水分的關系:入窖溫度與入窖水分呈正比關系。入窖溫度高，入窖水分就應偏大一點，比如我們熱季的入窖水分是52～54%；入窖溫度低，那么入窖水分亦應偏小一點，比如冷季入窖水分是50～52%。
（5）溫度與糠殼的關系:入窖溫度和使用糠殼呈反比關系。入窖溫度高，用糠量應適當減少，以前一些在熱季加糠加水的做法是違背科學的，其原因是糠多導致窖內滯留的空氣亦多；入窖溫度低，可適當加大用糠量，其理由就是有意識利用糠殼的空隙多滯留空氣在窖內，有利于發酵。在實際生產中要堅決反對“糠大水大，冷熱不怕”的說法和做法。
（6）淀粉與酸度的關系:與生成的酸度成正比關系。一般來說，入窖淀粉高，生酸都較高；入窖淀粉低，生酸亦較低。反過來則成反比關系:入窖酸度高，投入淀粉相應低一些；入窖酸度低，入窖淀粉應適量高一些。
（7）淀粉和曲藥的關系:呈正比關系。入窖淀粉高，投入曲藥相應加大；入窖淀粉低，用曲量相應減少。一般來說，應根據入窖淀粉和季節來確定用曲量。
（8）淀粉與水分的關系:淀粉與用水呈正比關系。即入窖淀粉含量高，用水量應加大；入窖淀粉含量低，用水量應適量減少。這個道理是從理論上講的糧與水的絕對數，而在我們的生產實踐中有些情況則不盡其然。
（9）淀粉和糠殼的關系:從理論上講，淀粉高，糠殼應少用，淀粉含量低，糠殼應多用。這是從淀粉、糠殼都會升溫發熱的角度來講的。但是從糠殼能調節、降低入窖糟醅淀粉含量的作用講，則應是投糧大糠殼亦相應增大，而且只有這樣才能使糟醅疏松，有利于蒸餾和發酵。其實淀粉和糠殼是一個對立統一的關系。
（10）酸度與水分的關系:呈正比關系。入窖糟醅酸度大，水分應適當大一些；入窖酸度小，用水量適當偏小。主要機理是水分稀釋一部分酸。但反過來入窖水分大，下輪次出窖酸亦升得較高，說具體一點就是水不能降低入窖總酸的含量，而只能是適量加大水分來稀釋酸度。在生產實踐中一般都采用適當加水降酸的辦法。
（11）酸度與曲藥的關系:呈正比關系。即入窖酸度大，應適當加大用曲量，其原因是酸大要抑制酵母菌的正常發酵能力。
（12）酸度與糠殼的關系:呈正比關系。即入窖酸度大，可適量加大用糠量以增加窖內微生物的活力，但要注意糠大與溫度的關系，有可能糠大升溫高，同時生酸亦高。這些方法都要辯證掌握，孤立地談很難說清。
（13）曲藥與水分的關系:從理論講，曲藥與水分呈正比關系（這是從兩個物質相關絕對數而言），用曲多，水分應適當偏大；用曲少水分亦應偏小。但在具體生產中用曲和用水與季節關系特別大，若用曲多時，水分則偏大。
（14）曲藥與糠殼的關系:從理論上講，曲藥與糠殼呈反比關系。用曲量大，糠殼用量應小；用曲量小，糠殼用量應偏大。但在實際做法中:用曲量大，糠的用量也偏大；用曲量小，糠的用曲也偏小，呈正比關系。實際這些都與投糠和溫度關系密切相關。
（15）水分和糠殼的關系:水分大，糠殼適當多用；水分小，糠殼適當少用，呈正比關系。反過來糠和水的關系也是一個反比關系。在生產實踐中若在溫度的作用下，其做法恰恰相反。
