白云邊酒是兼香型酒中以醬為主的醇厚型代表。該酒以醇厚豐滿、細膩圓潤為特征，講究幽雅厚實，給人一種非常舒適和愉快的醬陳香氣和口味，回味悠長，其工藝特點是:采用純小麥高、中溫制曲，高粱釀酒，高溫堆積，多次投料，續茬發酵，泥窖增香。
其技術核心是解決醬和濃在工藝上的結合問題。即怎樣把醬香酒的工藝精華——高溫曲，高溫堆積和濃香型酒的工藝精華——混蒸續茬、泥窖發酵巧妙地結合在一起，從而形成自己獨特的生產工藝。其風格的把握在于濃醬諧調，使人感覺到濃香醬香渾然一體，純正自然、陳香陳味、恰到好處。
1、原料是風格形成的基礎
白云邊酒的生產原料是小麥和高粱，它們賦予了白云邊酒特有的芳香。
2、制曲工藝是風格形成的條件
兼香型的制曲工藝是以優質小麥為原料，分別按高溫曲和中溫曲的工藝要求組織生產，在制酒過程中結合使用。高溫曲的控制溫度為65℃；中溫曲的控制溫度為55℃。
3、制酒工藝是風格形成的關鍵
兼香型的制酒工藝是以優質高粱為原料，采用一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混燒，高比例用曲，用曲量100％，高溫堆積，九輪次定期發酵，每輪發酵30天，采用人工老窖增香，分輪分層，量質摘酒，回酒發酵等技術措施，提高原酒質量。糧醅在入池發酵時，加入中溫曲，其入池溫度比濃香型要高；入池水份比“濃香型”要小，比醬香型要大。發酵過程中的溫度變化幅度比“濃香型”要小，投料次數多于“醬香型”而不同于“濃香型”的連續混蒸續茬、萬年糟。
兼香型生產周期長，多輪堆積，并采用了回酒發酵工藝，總用曲量大，加之高溫細菌的發酵作用，使得白云邊酒總酸含量高，口味物質豐富，后味悠長。
4、發酵窖池特殊
白云邊酒的發酵窖池為人工老窖和半磚半泥窖，吸取了“濃香型”的工藝特點，這與“醬香型”所采用的石條窖有明顯的區別，把醬香物質的產生和濃香物質的形成巧妙地融合在一個窖池中。
5、原酒入陶壇長期貯存
兼香型的原酒要放在陶壇中自然存放3－5年，讓其充分老熟，賦予了白云邊酒幽雅的醬陳香氣，非常舒適，口味細膩，自然圓潤，回甜爽凈，風格突出。
