新型白酒分類
新型白酒主要有三種制法：
⑴食用酒精凈化后脫臭加水
⑵酒精凈化后加水稀釋再加入香精
⑶固液結合法
目前基本上只有固液結合法是可行的
固液結合法白酒
固液結合法又有三種生產方法，分別有不同的工序工藝。
固液勾兌法
固液勾兌使用不低于百分之三十的固態法白酒與凈化的食用酒精和水勾兌而成，或者用固態白酒的酒頭（蒸餾初期截取出的較高度的酒和水的混合物）、酒尾（蒸餾到最后所剩含較多醇、酸的酒）勾兌（這類酒一般比較低端）。固液法勾兌酒比較靈活，可以制成多種香型也可以創新香型。
串蒸法
串蒸法采用特殊的甑桶設備，在鍋里放入稀釋后的食用酒精，再利用酒醅進行串蒸。也可以用酒精浸糟后再串蒸（這種方法酒精損耗較大）。這種方法制酒酒醅顯得十分重要，一般有以下幾種：
⑴香糟（由小麥糯米加曲發酵而成）
⑵母糟（上一年發酵酒最后一次發酵完成時不取酒）
⑶特殊工藝糟（各大酒廠都有的自己的制糟特殊工藝）
另外，酒精和酒醅的比例，蒸餾設備以及串蒸技術都會對酒質有影響。
綜合法
綜合法是指前面兩種方法的結合，先用食用酒精凈化、串蒸，再與固態法白酒進行勾兌，最后用食用香料和特制多種調味液調配而成。這種方法技術要求比較高，調出的酒口感、香氣都比較好，技藝成熟甚至可以比擬一些固態法白酒（目前有些大廠也在產出這種產品）。
小結
綜合來說，新型白酒（新工藝白酒）確實比不上固態白酒，不過考慮到其低廉的成本和較短的出產周期以及靈活性等，新型白酒在市場上的一席之地會十分穩固。不過國家尚需在工藝過程和添加劑、原料等方面加強限制，否則一些居心不良的商家制作的劣質甚至有害酒流向市場將會造成混亂。
新型白酒的發展歷程
新工藝白酒雛形
上一篇我們已經提到，新型白酒也叫新工藝白酒的起源是上世紀五十年代，原因是糧食短缺，所以有人提出“三精一水”的勾兌方法，這有效的緩解了當時的白酒的短缺現象。但同時也造成了人們“勾兌酒容易上頭”“口感不好”“可能是假酒”的想法，后來人們提到勾兌酒就搖頭正是因此。
新型白酒改進
五十年代后，國家開始提倡研究勾兌酒，把勾兌白酒列入重點計劃。后來四川糖酒研究室獲得的突破，其研究產品主要利用固態法白酒的棄糟進行串香、蒸餾混合而成，并受到了飲用人群的歡迎。消息一出，全國各地酒廠爭相研制，期間產生了許多勾兌工藝上的改進。從北京釀酒廠以麩曲加大曲改制的香醅裝甑再使用串香工藝產出的酒品質高于了二鍋頭，進一步推進了勾兌白酒的發展。其后內蒙，山東，吉林，四川等地相繼有突破。
新型白酒的量產
從八十年代開始，由于傳統固態法白酒原料價格上漲、稅率提高，再加上周期長、成本高的特性，使得很多酒廠轉圖勾兌酒生產。勾兌酒開始大量出產，但卻是良莠不齊，其中出現了很多粗劣濫制的勾兌酒，很大程度上再一次影響了勾兌酒在消費者心中的印象，為新型白酒蒙上了一層印布。直到九十年代，隨著科技發展，對白酒的分析深入到了氣、液色譜、質譜和微量成分，勾兌工藝也跟著發展起來，日趨成熟。逐漸地，勾兌出的白酒幾乎和傳統固態酒無差，而價格卻低了許多，所以吸引了很大一部分消費者，而市場占比也大大提升。雖然大部分出產的酒并不會標明其生產工藝，但仍不可否認勾兌白酒已經得到了市場的認可。
新型白酒未來趨勢
新型白酒的發展不過數十年，卻已經成為市場中必不可少的一員。其發展之迅速令人咂舌，那么未來是否會完全占據整個市場呢？個人認為這種可能微乎其微
首先：人工合成酒存在后天性不足
新工藝白酒主要是通過勾兌調香以達到傳統白酒的口感，香氣等狀態。可以說這是人類科學研究的特點（逆推過程），但傳統白酒釀造過程中各類微生物的共同發酵和原糧出產的酒其特制不可復制，舉個例子：一根完整的木頭的結實度永遠大于使用木料拼接起來的。在逆推過程中人為不可能達到完美。再有其中尚有許多物質是目前沒有檢測出來的，故而人工勾兌不可能達到純糧釀造的高度。
