花雕酒有一點酸味是正常的，但是太酸了就不能喝了。花雕酒是黃酒的一種，使用糯米為主要原料發酵而得，在二次裝瓶后，如果保存不當可能會有點酸味，微酸是正常的，但如果喝起來很酸，甚至有醋味，那就不能喝了。
其實花雕酒變酸屬于正常現象，現在市場上瓶裝的花雕酒基本全部是二次灌裝的產品，就是花雕酒在壇子中經過發酵之后壓榨得到原酒再裝瓶經過運輸才能到達終端市場。期間經過長距離的運輸，瓶裝花雕酒難免發生晃動，花雕酒不同于其他的高度酒精飲料，酒精度數非常低，在打開瓶子喝不完的情況下，剩余的花雕酒與空氣接觸之后容易發生氧化反應，同時酒精揮發，導致黃酒變酸，這是一種正常的現象。
花雕酒屬于黃酒，是中國的傳統特產酒。據記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。
優質黃酒都是純糧釀制，如果暴露在空氣中容易變酸，而一些劣質的黃酒因為是酒精勾兌的，則不存在這個問題。黃酒微酸是正常的，但是太酸就不能飲用了。黃酒變質，就會像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。
