甜米酒變質聞起來會有酸餿的味道，看起來會有怪異的黃或者還有發霉的現象。甜米酒是一種很常見的風味小吃，使用糯米為原料發酵而得，一般是白色酒液，可能微微發黃，聞著酒香濃郁，喝起來香甜可口。
甜米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種小吃。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調味品，可去除腥膻味。
發酵而成的甜米酒口味香甜醇美，如果一旦變質，就不宜食用，變質的甜米酒食用后對人體健康無益。可以通過聞、嘗、看來判斷酒釀是否壞了。
1、聞：若米酒有酸敗異味，說明已經變質，甜米酒釀制好之后應該要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。
2、嘗：好的酒釀口感發甜，壞了的酒釀口感是辣的。
3、看：好的酒釀顏色是白色的，微微有點發黃，壞的酒釀會出現不規則的黃色。
