哪種勾兌酒咱們才能放心喝呢？為什么說好醬酒都是勾兌酒呢？今天咱們就說一下勾兌酒的區別，再簡單說說醬酒的勾兌。
說起勾兌酒大家第一印象都是那些不法廠家拿酒精混合白酒摻和在一起的劣質酒，但其實并不完全是這樣的。白酒按照生產工藝，分為固態法、液態法、固液態法。但是無論是哪種工藝，白酒裝瓶之前，都必須經過釀酒工程師的“勾兌”。通過“勾兌”可以調和口感，增添酒的風味。并且，“勾兌”可以縮小不同批次的酒之間的差異，歷來就有“七分酒三分勾”的說法。
固態法白酒按照國家標準，原料必須使用純糧食，不得添加酒精和其他添加劑。調酒師會根據每種酒的風格，將不同蒸餾批次的基酒、不同酒齡的基酒進行“勾兌”。例如，80年陳年茅臺。并不是說這瓶茅臺，已經陳年了80年。而是使用部分80年酒齡的基酒，與其他酒齡的基酒進行“勾兌”而成。
液態法白酒的國家標準比較寬松，可以使用食用酒精和食品添加劑“勾兌”而成。很多上市酒企的報表會有購入食用酒精的進項，就是用于生產低端系列的液態法白酒。其實，只要使用的是食用酒精而不是工業酒精，添加劑也符合相關標準，那這種酒也是符合國家標準的。
固液態法白酒就是所謂的串香型白酒，一種是用丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾出來的，多多少少還有那么一點點酒糟糧食香。另一種做法就是違背道德良知的，用的就不是丟棄的酒糟了，直接就是三精一水來進行勾兌生產出來的酒精酒，將固態法白酒（不少于10%）與液態法白酒按照一定比例勾調而成，有些高仿品牌白酒就采用的是固液態釀造法。
如今酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調制的，香味物質選用好的話可調制出中低檔產品，若是非專業勾兌者調制，其產品質量會不好，甚至用廉價原材料調制出偽劣產品。
勾兌酒也有優劣之分，一般在正規的流通環節出售的酒手續齊全，質量有保障。比如咱們市面上一年賣十幾億瓶俗稱白牛二的牛欄山陳釀、老村長香滿堂、瀘州老窖二曲等這都是大廠受老百姓歡迎的好口糧酒。
其實往大了說，市面上的醬香酒其實都是勾兌酒，基本沒有會拿出原漿醬酒來賣的，但凡比較了解醬酒的朋友都知道；原漿酒基本是達不到市面上勾調過的醬酒那種風味的，沒有經過勾調的原酒，這種酒其實并不好喝，也沒有市場。單味太重很難喝，345輪次還勉強可以入口。沒有經過勾調的醬酒，嚴格上來說酒不是合格的醬酒，僅僅是醬酒的雛形，但是沒有成型，并不好喝，正規廠家也不會拿原漿酒來賣。
利用原漿酒炒作醬酒的，都基本可以確定是假酒無疑。只不過是某些不法商家炒作的概念而已。醬香型白酒在市面上基本沒有原漿酒，因為醬酒需要經過七次取酒，每個輪次、不同年份的酒勾調過后，才能夠形成最終成品的醬酒，只有經過勾調的醬酒才好喝。
醬酒的勾兌并不是簡單的把老酒和新酒摻和在一起，是要把在同一香型白酒中，不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。因此，釀酒行業中又把這一工作過程稱為“勾調”。
每個周期、每一個輪次產出的酒，質量不可能完全一致，必須通過勾調統一口味，去除雜質，協調香味，從而滿足不同銷費者的愛好。而勾調也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同新、老酒的組合和調味，是平衡酒體，使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，并保持獨有風格的專門技術。所以勾調技術是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，缺少這一過程的白酒質量就無法保證，口感就不能穩定。
勾調是份技術活，是四兩撥千斤的高境界。所以說如果勾調就是兌水、兌酒精，那人人都是釀酒大師。茅臺“國酒大師”鄭義興、“中國醬香之父”李興發他們都是茅臺酒廠乃至全國有名的調酒大師。
所以說醬香酒其實也是勾兌酒，但是是通過不同輪次，或不同年份的老酒摻和新酒調味而成，并不是拿著酒精香料往里倒的劣質白酒。以后酒友們不要再一聽到勾兌酒就覺得是酒精酒而嗤之以鼻，就算是飛天茅臺也是通過老酒加新酒勾兌而成的。
如果大家還有什么見解也可以分享出來，給廣大酒友科普科普。
