醬香型白酒一般放置5年以后才會逐漸變黃。醬香型白酒在存放過程中,酒液中的部分化合物會逐漸發生化學反應,是酒液顏色變黃,而隨著時間的增長,顏色還會逐漸加深。
醬香白酒時間越長酒體變黃:是因為醬香白酒在收藏中聯酮類化合物的含量增加,酒體逐步變黃。醬酒在收藏中在微生物作用下發生糖酵解反應,因此醬香型白酒的儲存時間越長,酒色越黃酒中的有益聯酮類化合物會發生呈色反應故而會呈微黃色,隨著時間推移,黃色會越來越重。
白酒的顏色變成黃色跟釀造時選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環境以及存放白酒的時間和白酒的香型都有很緊密的關系,白酒變黃特別跟時間和儲存有關。
白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。正常情況下,老酒的色澤會泛黃,口感柔和,白酒變黃的原因:
1、儲藏或釀造時候受高溫影響;
2、存放的時間長了,酒精揮發的影響;
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。