在釀酒時酒師會通過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數的高低，這個在行業中被稱為“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形態整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細碎，形態雜亂被稱為“小清花”。
在生活中很多人會通過看酒花來辨別酒的好壞，但是這個方法真的有待商榷，下面跟大家介紹下看酒花到底有沒有用。
很多商家也知道大家會看酒花來辨別酒質的好壞，所以他們會在酒中加入“起泡劑”。讓酒的酒花看起來更多，持續時間更長。特別是那種低價的劣質酒，最喜歡在酒里加起泡劑，大家覺得下面圖片的這種酒花看起來正常嗎？
上面這種酒花看起來根本就不想酒，倒是更像碳酸飲料，泡泡水，洗潔精之類的東西。
一、到底應該如何看酒花？
在這個添加劑泛濫的年代，單憑著酒花來辨別酒質的好壞有點過于牽強了。我也查閱過大量的資料，沒有任何資料說單憑著看酒花就能鑒別酒質的好壞的，但是只能做一個參考。
關于酒花我們該觀察什么？
酒花是有很多術語的，在業內我們會把酒花分為：面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花。
面花：劇烈搖動酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。
邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花。
里花：酒液中所形成的細小或者微點狀的小泡沫。
堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度。
坐花：酒液面花或者里花的持續時間。
散花：酒花散去或者消失。
酒花的大小和酒的度數是有關系的，酒的度數越低，那么酒花會越小；酒的度數越高，那么酒花會越大。
二、酒花品質與什么因素有關？
影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花，下面分開來給大家說。
酒齡與酒花
拿清香型白酒給大家舉個例子：酒的度數相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。
而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。
酒精酒，純釀酒與酒花的關系
酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。
糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小。
溫度與酒花的關系
酒花在溫度低，溫度高的環境下表現是不一樣的。酒花在夏季會更大，冬季會變小；坐花在夏季時間段，在冬季時間長。還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。
溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短。溫度低，面花細小均勻，有堆花，坐花時間長，里花持久。
微量成分與酒花的關系
酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質，這些物質對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的。
像醬香型白酒，濃香型白酒，兼香型白酒等等，這些香型的白酒所含微量物質較多，酒花會更多，更好看。但是并不是說其他香型的白酒就不行，大家可以看看下面的關系圖。
在排除使用添加劑的情況下，可以通過看酒花的大小，均勻程度，堆花狀態，坐花時間長短，酒花邊花情況等來看酒質如何。但是不能單憑酒花酒判斷酒質的好壞，酒質到底好不好還要綜合其他方面的因素。
本人 Mao茂（yy80238023--） 在這些年來從事白酒行業，和眾多酒友相識相知共同交流學習，也讓我懂得了不少關于酒的文化與知識，而本人呢也是很用心的給酒友們寫一些好的文章，一是為了讓酒友們了解一些基礎的知識和一些這個行業的陷阱和誤區。二是為了讓廣大酒友們都喝上一口放心的，優質的好酒。
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