紅酒40度高溫下會變質。紅酒的最佳保存溫度是13攝氏度左右，一般不會超過20攝氏度，而40度的高溫會使紅酒快速老化，有“煮過”的味道，酒液風味下降，變得不適合飲用。
溫度是決定紅葡萄酒和白葡萄酒是否保持最佳飲用狀態的主要因素之一。高溫是紅酒的第一號“敵人”。如果紅酒放在溫度高于21攝氏度的環境中，它就會加速老化。如果溫度遠遠高于21攝氏度，它就會變得像“煮”過一樣，其香氣和風味都會變淡。紅酒的理想儲存溫度是7-18攝氏度，11攝氏度通常被認為是最理想的溫度。不過，如果你的紅酒的儲存環境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長期儲存，就一般不會有太大的影響。
讓儲存環境處于比較恒定的溫度比讓它達到理想的11攝氏度更重要。要盡量避免儲存環境的溫度發生劇烈改變或者頻繁改變。溫度改變的話，紅酒就會發生一定程度的熱脹冷縮，導致軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。當然，環境的溫度發生細微改變無傷大局，所以無需驚慌。另外，如果溫度過高，導致酒液滲漏，這并不意味著瓶中的紅酒就一定被損壞了，只有當你把它打開了親自品嘗，才能判斷它到底還能不能喝——有些時候確實是可以喝的，而且非常美味。
