糧食酒是指使用高粱、玉米、糯米、大米、小米、大麥、小麥、青稞等糧食為原料，使用純糧固態法發酵工藝，經過糖化、發酵，采用蒸餾的方法生產的白酒。
以高粱等糧食為原料，用小麥制成大曲，以大曲為糖化發酵劑，在大缸或酒窖中固態發酵、蒸餾而成的酒，被稱為真正的純糧酒。
大曲所釀的酒質量好，香氣上乘、有害物質少，是品質和口感俱佳的純糧酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲釀成。
糧食酒的主要風格特點取決于以下方面：一是制曲技術，二是釀造技術，三是老窖泥技術，四是勾兌技術。
糧食酒的執行標準又因為香型的不同，執行標準也會有所區別。目前中國的白酒有12種香型，各種白酒香型的執行標準如下。
不同香型白酒執行標準：
醬香型標準：GB/T 26760-2011
濃香型標準：GB/T 10781.1-2006
清香型標準：GB/T 10781.2-2006
米香型標準：GB/T 10781.3-2006
鳳香型標準：GB/T 14867-2007
豉香型標準：GB/T 16289-2007
特香型標準：GB/T 20823-2007
芝麻香型標準：GB/T 20824-2007
藥香型標準：DB52/T 550-2008
豉香型國標：GB/T 16289-2007
馥郁香型標準：GB/T 22736-2008
老白干香型標準：GB/T 20825-2007
