清酒生酒是指沒經過加熱殺菌就裝瓶的清酒，它保留了清酒的新鮮風味，口感更清爽，但它更容易受細菌感染，所以在儲存時必須保證低溫保存，防止細菌滋生。
清酒是發酵酒，清酒的釀造原料有米、米曲和水，可以熱飲，也可以冷飲，風味俱佳。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、后發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標準。
普通清酒在釀造完成以后會進行兩次火入（巴氏殺菌），殺掉酒中殘存的酵素以及可能存在的火落菌，讓酒質更穩定，不懼常溫運輸和儲存。“生酒”就是指未經任何熱處理就裝瓶的清酒。生酒的酒液中，保留了酵母素和新鮮的乳酸味，突出米的清香，口感清爽，給人最原始和純真的味覺感受。生酒美味但卻非常的脆弱，儲藏時必須要保證低溫，防止細菌滋生。
