風干葡萄酒是指使用風干葡萄釀制的葡萄酒。風干葡萄酒的釀酒葡萄在采摘后，還要經過幾個月的風干，等葡萄水分晾干到一定程度后，才用于釀制葡萄酒，風干葡萄酒的口感會更濃郁，酒精含量更高。
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取葡萄遲摘的方式，水分大量蒸發后榨汁、發酵，這就是“風干”工藝。風干的目的是讓葡萄的果實脫水。我們知道葡萄果實中，水分大約占其成分的80%以上。
空氣干燥過程大約需要2-4個月。新鮮葡萄經風干后變成葡萄干，重量減輕30%-40%。由于含水量大大降低，壓榨的葡萄汁更濃，葡萄汁中的糖含量非常高。發酵后的葡萄汁可以釀造出酒精含量高、含糖量高、風味濃郁的葡萄酒。
阿瑪羅尼是意大利最知名的一種干型風干葡萄酒，來自意大利威尼托產區，口感強勁，果味濃郁。
法國汝拉稻草酒(Vin de paille)、希臘的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡納的圣酒(Vin Santo)、帕賽托甜酒(Passito)，德國的稻草酒(Strohwein)和奧地利的草席酒(Schilfwein)便是典型的以風干葡萄釀制而成的甜葡萄酒。
