紅酒開瓶后發(fā)酸一般不能喝。紅酒在開瓶后會(huì)快速與空氣發(fā)生氧化反應(yīng),一般如果紅酒開瓶后一段時(shí)間,酒液發(fā)酸,有醋酸的味道,是因?yàn)榫埔阂呀?jīng)氧化過度,醋化變酸,那么紅酒已經(jīng)不好喝了。
當(dāng)葡萄酒長時(shí)間暴露于空氣中,就會(huì)氧化產(chǎn)生醋酸。由于它具有揮發(fā)性,因此含量較多的時(shí)候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
在處理開過瓶的葡萄酒時(shí),一定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。葡萄酒可以保存在冰箱中,在低溫環(huán)境下,葡萄酒沒有那么容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),因此葡萄酒也不易被氧化。另外,低溫可以抑制醋酸菌的活動(dòng),從而有效地防止葡萄酒的醋化。一瓶普通的紅葡萄酒在打開后一般都只能存放3天,如果放冰箱冷藏保存,保存時(shí)間可以延長至一周,時(shí)間太長就不要飲用了。
葡萄酒是一種活的飲料,會(huì)隨著時(shí)間而改變。軟木塞將葡萄酒密封在瓶子里,創(chuàng)造了一個(gè)氣密的空間,讓葡萄酒很少或者沒有氧氣,從而保存了它。然而,當(dāng)你打開軟木塞時(shí),空氣會(huì)到達(dá)葡萄酒,并立即開始變質(zhì)。在紅酒開瓶后并且打開放置了兩個(gè)月,長期與空氣接觸,可能會(huì)發(fā)生氧化的反應(yīng),紅酒中的成分會(huì)發(fā)生改變變質(zhì),影響口感,不建議飲用。