紅酒醒久了會變酸。紅酒醒酒是讓酒液與空氣接觸，發生氧化反應，讓紅酒香氣散發，風味達到最佳狀態，但如果時間過長，酒液氧化過度，就會開始醋化變酸，逐漸變成酒醋。
葡萄酒在裝瓶后就進入了沉睡狀態，所以醒酒也就是把葡萄酒喚醒，讓葡萄酒充分與空氣接觸，發生氧化作用，釋放香氣，軟化單寧，使口感更柔順。葡萄酒在陳年過程中，葡萄酒里有一些不穩定的物質，會在特點條件下分離出來，沉淀在瓶底，所以在喝葡萄酒的時候要先把沉淀物與葡萄酒分離，才不會影響葡萄酒口感。
然而葡萄酒與氧氣之間的關系十分復雜。在葡萄酒熟成以及陳年過程中，少量的氧氣有利于葡萄酒的演化，這些氧氣來源于裝瓶這一工序，終存在于酒液或瓶口處，但如果瓶內的氧氣過多或醒酒時間過長，葡萄酒就會被氧化，部分糖類轉化為酸，酒液會變酸。
