風干葡萄酒的特點是口感醇厚，風味濃郁，酒精含量較高。風干葡萄酒是指使用采摘后經過風干的葡萄釀制的葡萄酒，因葡萄在風干后水分減少，風味濃縮，因此釀制的葡萄酒風味會更濃郁。
所謂風干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風干，或者為達到風干的效果采取葡萄遲摘的方式，水分大量蒸發后榨汁、發酵，這就是“風干”工藝。風干的目的是讓葡萄的果實脫水。我們知道葡萄果實中，水分大約占其成分的80%以上。
空氣干燥過程大約需要2-4個月。新鮮葡萄經風干后變成葡萄干，重量減輕30%-40%。由于含水量大大降低，壓榨的葡萄汁更濃，葡萄汁中的糖含量非常高。發酵后的葡萄汁可以釀造出酒精含量高、含糖量高、風味濃郁的葡萄酒。
比較有代表性的風干葡萄酒有：
1、Amarone阿瑪羅尼
Amarone是整個意大利風干葡萄酒最高水準產區，沒有低質，也沒有低價酒，價格一般300起，傳奇名家Dal Forno和Giuseppe Quintarelli的價格高達三四千。意大利最高水準產區ABBB中的A即為Amarone。
2、Passito帕賽托、Recioto雷喬托、“Vin Santo”圣酒
Recioto、Vin Santo是用風干葡萄做的甜型葡萄酒，可以是甜紅，也可以是甜白葡萄酒。價格較昂貴，和蘇岱sauternes貴腐基本相當。
3、“appassito”阿帕西托“appassimento”阿帕西門托
意大利語“appassito”“appassimento”翻譯過來就是“風干‘’的意思，產自意大利南部居多。對比Amarone，工藝類似，價格要親民許多，只有Amarone三分之一左右。
