固態釀酒是指在釀造白酒的過程中，原料在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中都采用固態基質形態。固態法白酒一般以糧谷為原料，釀造工藝復雜，成本較高，價值更大。
固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產出的白酒。
傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。
傳統固態法白酒由于其獨特的生產工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數量上遠遠高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份，是決定白酒的風味和質量的重要因素。
純正的固態法白酒香氣純正，有濃濃的糧食香味，陳酒有濃濃的糟香味，口感醇厚，但固態法白酒制作工藝復雜，成本較高，市場價值也較高一些。
