高度白酒是50度以上的白酒。白酒的度數一般在28到78度之間，可分為高度酒、中度酒和低度酒，中度酒是40度至50度，高于50度為高度酒，低于40度為低度酒。
白酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，它的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。白酒酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。
我國傳統白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，近年來發展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。
白酒按酒度分：
1、高度酒。酒精度50度以上。
2、中度酒。酒精度在40度至50度。
3、低度酒。酒精度在40度以下。
