清香型白酒一般只能放3-5年,存放時間過長,白酒中的芳香物質會發生變化,風味下降,還可能會出現焦糊味,變得不再 “清香”,酒液味道變淡,變得沒那么好喝。
清香型白酒以高梁等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”,不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
清香型白酒本身的香味分子很少,淡雅清新是它的特點,就酒體自身的特點來說清香型的不如濃香、醬香適合長期收藏。清香型白酒的儲存過程中,總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,后期趨于平穩狀態,低度酒比降度酒升、降幅度明顯,高級醇有先升后降趨勢。
清香型的白酒存久了會有焦糊味,這與氣候無關是清香型白酒自身特點決定的,所以,清香白酒最好在3-5年內飲用,清香是淡雅的,時間久了雅味就沒有了反而不好。但是,53度的清香屬于高度,如果你這個酒本身是高端酒、酒體本身很醇厚的話,那還是可以進行收藏的,但是切記避開陽光、高溫,最好在專門的酒柜中進行保存。