卡瓦是起泡葡萄酒。卡瓦是西班牙使用傳統法釀制的起泡葡萄酒，與香檳的制作方法一樣，可以在西班牙多個地區生產，選用的釀酒葡萄有馬家婆、帕雷亞達和沙雷洛等。
卡瓦是西班牙的一種起泡酒，采用傳統方法釀制而成。它以前被稱為Champana，但在70年代它被重新命名為“Cava”(西班牙語“窖”的意思)。
西班牙的卡瓦生產歷史在很大程度上歸功于19世紀早期對一個人路易斯·尤斯托·維拉紐瓦的研究。意識到法國使用“香檳法”生產起泡酒，他向加泰羅尼亞農業部介紹了這種做法，并試圖在當地葡萄酒生產商中推廣這種做法。生產方法保持不變，但使用了生長在加泰羅尼亞彭內德斯地區的本地葡萄品種，如macabeu或xarel·lo。第一批同意用這種方法進行實驗的是來自魯伊斯地區的兩位制片人，Francesc Gil和Domenec Soberano，他們在1868年巴黎世界博覽會上展示了他們的成就。
從那時起，起泡葡萄酒的生產繼續蔓延到加泰羅尼亞地區，當時葡萄種植是該地區最大的農業活動。19世紀中葉，西班牙葡萄酒生產在很大程度上得益于一場意想不到的根瘤蚜流行病，這場流行病摧毀了法國的許多藤本植物，造成了歐洲葡萄酒的短缺。這種小害蟲以藤蔓植物的根部為食，導致虛弱的變形，最終導致藤蔓植物腐爛和死亡。這段時間是西班牙葡萄酒生產商普遍繁榮的時期，尤其是那些位于加泰羅尼亞法國邊境的生產商，因為他們經歷了前所未有的需求激增。這使得西班牙卡瓦在整個歐洲聲名鵲起，并一勞永逸地鞏固了國內的生產。然而，直到1972年，“卡瓦Cava”這個名字才被命名為西班牙起泡酒，以區別于法國的同類酒。
