紅酒掛壁是指搖晃酒杯后，酒液在流回杯中時，在酒杯上留下的一條條痕跡。紅酒掛壁主要與酒液中的酒精含量、甘油和糖分等含有關，以上物質越多，掛壁越明顯，但這不能代表紅酒品質。
斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。
掛杯主要由于所謂的吉布斯馬蘭戈尼效應（Gibbs-Marangoni Effect）而發生，這是由酒精蒸發影響液體表面張力引起的現象。酒精含量較高的葡萄酒會產生更多的掛杯，因為當葡萄酒在玻璃杯中旋轉時，酒精和水都會蒸發，但酒精的蒸氣壓更高，蒸發速度更快，產生的液體區域酒精濃度低于其他酒類。酒精的表面張力比水低，所以降低酒精濃度會提高液體的表面張力。水分子結合在一起，形成水滴，這些水滴最終變得足夠重，以至于能夠以溪流的形式從玻璃杯中滑落到葡萄酒中。
單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質，以及它的酒精度數可能比較高，并不能直接與葡萄酒的質量劃等號。
