紅酒喝著有點酸是正常的。紅酒是使用葡萄發酵而得的,酒液中含有多種酸類物質,因此喝起來會有點酸。酸度在紅酒風味中起主要作用,適當的酸度可以增加紅酒的復雜口感。
葡萄酒是使用葡萄發酵而得,葡萄是又酸又甜的,因為甜味可以掩蓋酸味,所以我們吃葡萄感覺到的酸不強烈;而葡萄釀成酒后,里面的糖分都轉化成為酒精,剩下的酸就明顯了。
酸在葡萄酒中起著重要作用。葡萄中含有三種主要的酸。它們是檸檬酸,蘋果酸和酒石酸。初級酸與發酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)結合,以保持和穩定葡萄酒的顏色。
一般來說,酸會增加味道的尖銳度,通過口腔和舌頭兩側的刺痛感以及令人垂涎的回味來檢測。過多的酸度掩蓋了葡萄酒的風味和質地,使葡萄酒變得酸澀而尖銳;酸度過少會使葡萄酒變得松弛、扁平,風味不太明確。天然酸(酒石酸、蘋果酸和檸檬酸)產生新鮮、純凈的味道,而發酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)更溫和、更復雜。