葡萄酒發酵不要過度密封。葡萄酒發酵時會產生大量二氧化碳，如果過度密封，二氧化碳排放不出去，就會有爆炸的危險。葡萄酒發酵時，也可以每天打開瓶子一、兩次，幫助二氧化碳排出。
釀制葡萄酒什么時候都必須是在無氧的狀態下進行。釀酒的無氧狀態與密封不是一個概念。
密封是將釀酒容器封閉了，外面的空氣進不來，容器內的氣體也出不去。而釀酒的無氧狀態也叫做單項密封，即對釀酒容器而言，容器外面的空氣不能進入到容器中，而容器內的釀酒過程產生的氣體又可以順利地排出到容器外。
無氧狀態是釀制葡萄酒的最基本要求，因為（1）釀酒酵母只有在無氧的狀態下才能將葡萄中的果糖和葡萄糖轉化成酒精，而在有氧的狀態下釀酒酵母只是消耗糖分自身繁殖而不產生酒精。
（2）如果有空氣進入到葡萄酒的酒液中，輕則葡萄酒被氧化影響葡萄酒的保存，重則葡萄酒被空氣中的有害氣體所污染從而直接導致葡萄酒變質。
