2023年6月，四川中國白酒金三角酒業協會公布首屆四川濃香型白酒名優老窖池(40年以上)認定結果。其中，敘府有853口老窖池成功獲得【首屆四川濃香型白酒名優老窖池】認定。敘府作為濃香型白酒產業的品質守護者，承載活態白酒文化遺產，以守護“活態瑰寶為己任，潛心鉆研，為白酒釀造文化的存續貢獻敘府力量。
該認定工作按照《首屆四川濃香型白酒名優老窖池認定細則》，經企業申報、資料審核、現場核查，以及曾祖訓、胡永松、李大和、賴登焊、徐占成等30余位評審專家審核后，報首屆四川濃香型白酒名優老窖池認定工作領導小組批準方最終確認。無論是在規模性、專業度層面，都具備相當嚴格的標準，其含金量不言而喻。
01 老窖池為什么好?
首先講一個冷知識：在中國白酒的所有香型中，濃香型白酒最為注重老窖池的價值，也將老窖池的保護視為一項艱巨而重要的任務。
“酒好全憑窖池老”這句話，在濃香型白酒中，是權威般的存在。看起來就是簡簡單單地挖了一個泥坑，卻和自然接觸最親密。數十年、上百年不間斷地釀酒，在黃水、酒糟的浸染下，小小的泥窖成長為寶藏。這種持之以恒地蘊養和維護，就是濃香型窖池與醬香型石窖、清香型地缸的根本區別。
一個老窖池的誕生是數十年堅持不懈保養、維護所產生的結果，是時間在白酒這個特殊產品中最含蓄的表達。優質老窖池中微生物類群和穩定性相當之高，種類繁多、錯綜復雜。通過反復“以糟養窖，以窖促糟”循環活窖，在高酸、高酒精和缺氧的環境下，微生物群落不斷生長、繁殖、代謝和凋亡，最終趨于穩定。微生物類群在漫長的馴化中，化時間為酒，才得以釀出風格獨特、風味突出、愈發醇香的酒體。也正是這樣的酒體，賦予了敘府國優的靈魂。
02 敘府的老窖池又好在哪里?
在維護老窖池價值這件事上，敘府持之以恒、兢兢業業，不斷探索“老窖池”、“老酒”等重要元素的更多可能。在敘府老窖池堅持不懈地“發酵”中，敘府自身所蘊含的內涵本質和品質價值也在不斷提升，逐漸擴大支撐品質體系、進軍“濃香一線品牌”的充足底氣。
這些，都源于敘府老窖池的兩個優勢——
第一：品質基石，釀酒靈魂。眾所周知，濃香型白酒的窖池使用越久，池中微生物的種類和數量越趨于穩定，發酵出來的白酒就越醇厚。敘府窖池所在的酒都宜賓得天獨厚的自然環境，使得敘府的老窖池成為釀酒微生物生存的絕佳環境，馴化和富集了大量有益釀酒微生物。再在宜賓千年傳統釀造技藝的加持下，敘府老窖池所產白酒之品質，也擁有了老窖池數十上百年的“功力”。
第二：獨一無二，不可復制。敘府的老窖池具有兩個獨特性：獨有的山體老窖和翠屏窖泥。敘府的老窖池群位于擁有宜賓“城市綠肺”“天然氧吧”之稱的翠屏山麓，由于全年平均溫度適宜且濕度較高，為微生物群落生長繁殖提供了最適宜的環境條件，從而造就了40余年不間斷生產的“生態活窖”，微生物菌群更健康、更具活力。而筑造敘府老窖池所用的翠屏窖泥，富集礦物質和微量元素，能生成更多的香味物質與營養成分，是釀酒微生物群落的“豪華搖籃”。
每一個老窖池，都是一座獨一無二的“博物館”，在人類無法觸達的領域，完成著一場場時間的藝術表演。每一個持續釀造的老窖池，對于濃香型白酒來講，都是稀缺且不可再生的重要資產、核心資產，而這樣的窖池，敘府有853口。
如今，在翠屏山和李莊兩大生產基地，敘府擁有古窖池群及優質窖池共5500余口。這是敘府最寶貴的財富，也是敘府“國優品質”的靈魂所在。
時間沉淀，一觴回味悠長。這些老窖池見證著敘府醇香活態傳承的永續流傳，也預見著敘府蓬勃發展的未來。敘府將繼續努力，讓更多老窖池煥發新的生命力，推動企業高質量發展。如同老窖池里數十年如一日的“微生物奇跡工程”，轟轟烈烈地，為行業注入發展的澎湃活力。
