文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
樸，《說文解字》釋為“木素也”，即為沒有經過斧刃加工的木材。“樸”是中國傳統哲學中最有深度的概念，指萬事萬物的初始狀態，最能反映事物的本質，又包含著事物向各種方向發展的可能性，故有“抱樸見素”“返樸歸真”等概念，意謂只有除去一切后天的雕飾，才能體會出事物本真的魅力。這款“樸”酒就是如此，沒經過勾調，也沒做過其他的修飾，但是天生麗質，只要慢慢品味就能知道它的魅力。
實際上，我們長期以來一直在尋找一款能代表中國傳統固態發酵白酒神韻的酒，直到今年年初李尋拜訪了三圣小廟先生，才有了結果。三圣小廟先生用個人釀制的一款酒來招待李尋，李尋喝后覺得非常不錯，于是提出來用這款酒來定制我們理想中的酒，便有了現今的“樸”。
這款酒由中國傳統白酒發燒友三圣小廟先生釀造，在釀造過程中嚴格遵循中國傳統白酒釀造工藝，它具有中國傳統白酒釀造工藝的幾個特點：
第一，純糧，用高粱做酒糧，用大麥制曲。
第二，固態發酵。
第三，使用傳統大曲做糖化劑和酒化劑，而不是人工培養的純菌種酵母或者麩曲。
第四，發酵時間超長。傳統濃香酒型白酒標準的發酵時間在三個月左右，一般發酵時間越長，酒質越好，但出酒率低，生產周期長，所以現在的酒廠很少這么做。而這款“樸”酒的發酵時間很長，從頭一年的立冬入窖，到第二年的春分出酒，整整長達六個月，因而又稱為“大酒”。
第五，香氣隨時間而變化。中國傳統白酒的香氣可以說是風情萬種、千變萬化，它們的長處就是隨著時間的變化而變化。剛釀好的樸酒初聞有種濃郁的豆腐乳味，和安徽有名的八公山豆腐乳很像。醒酒半個小時后再聞，才能聞到一種濃香型酒特有的復雜的窖香味，放一段時間后再聞，才能聞到烤乳酪的香氣以及淡淡的水果香。這酒儲存一年以后，豆腐乳的香味就淡得多了，烤乳酪的香氣逐漸升為主要香氣，而花果香也開始增強。放到三年以后，烤乳酪的香氣變淡，花果香氣增強，但不是很高，比較均衡。如果放到五年到十年左右，這款酒的花果香氣會更濃郁，而且層次感非常豐富。
這款酒產自安徽，據此把它歸為濃香型的江淮流派其實不太準確，此酒的香氣千變萬化，如果非要講香型，我們覺得它更接近于兼香型，初聞是醬頭濃尾，之后是濃頭醬尾，再過一段時間聞接近于清香。
樸酒是60度的高度酒，具有非常明顯的傳統大曲固態發酵白酒的特征，加水之后馬上變得很渾濁。
從口感上來講，這款酒醇厚甘潤，是酒中上品，且喝后的體感也非常好，堪稱中國傳統固態發酵大曲酒中的標桿酒。
但是，這款酒的產量非常小，三圣小廟先生主要用它來招待朋友，想要的人需提前一年預定，元旦去拜訪他時，還在窖池里發酵的酒已經被人定得差不多了，我們想收藏一點這種酒，三圣小廟先生免強勻給了我們100瓶。
眼下這批酒是2019年新蒸餾出來的，嚴格來說，不宜立即飲用，建議大家買到后不要馬上喝掉，最好放上一年以后再喝，而且喝的時候先把酒倒在分酒器、酒壺或者公道杯這類的敞口容器里醒上兩個小時以上，待酒里的豆腐乳味揮發后，馥郁的芬芳才能散發出來，這時再飲其趣無窮。
來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
入酒友群加微信shoucheng234
▼ 精彩推薦 ▼
酒糟也能做面膜嗎？
遙想當年，鹽商喝的是什么酒？
一套能品味到時間的酒
