俗話說：“糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”，故就此看來，決定白酒酒質好壞的主要因素無非就是糧食、酒曲以及所要用到的水的質量優劣。但實際上，除此之外，釀酒，還是個技術活，以及一個“挑地”的活。
因為縱觀全國的白酒產量以及名酒產地，你會發現，好酒多出自川貴地區！四川的六朵金花——五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌、全興大曲，以及貴州的茅臺、董酒等都是大家日常生活中耳熟能詳的名酒。
而且在2018年時，中國白酒產量為87.12億升，其中四川省的白酒產量就達35.83億升，幾乎占了我國白酒中產量的半壁江山。幾乎全國一半的白酒都產自四川，那么，影響白酒酒質好壞的因素主要有什么呢？
一、原料因素
所謂釀酒原料，也就是可以被用來釀出優質白酒的高粱、小麥、大米等糧食。而在眾多的糧食中，當屬高粱釀酒香。故多出好白酒的地方，當地肯定也盛產高粱！當然，也并非是所有高粱都能釀出好酒的。
目前來說，我國高粱的種植可分為四大產區，及東北粳高粱優勢區、西北和華北高粱優勢區、西南糯高粱優勢區、長江及黃河流域中下游高粱優勢區。而四川以及貴州省是位于西南糯高粱優勢區，所種植的糯高粱大多是用來釀酒。
而糯高粱相對于其它高粱來說，具有支鏈淀粉含量、單寧含量和粗脂肪含量高，籽粒尺寸較小和千粒質量較低，糊化率以及吸水率高，更為耐蒸煮等特點。故此，這些淀粉、脂肪等營養指標高，且具有釀酒特性的糯高粱，也就更為容易釀出好酒了。
二、工藝因素
白酒的釀造還是個技術活，而在工藝上能影響其酒質好壞的因素主要有兩個，一是釀造工藝，二是勾調工藝。首先是釀造工藝，一般來說，用相應的酒曲與原料經過固態糖化、固態發酵、固態蒸餾所釀造出來的白酒，它的酒質都不會很差。
而更為優質的白酒，它因香型不同，釀造時還得有所側重。如醬香酒側重于“12987”的坤沙工藝，而濃香酒更側重于窖池的年齡。對于用更為簡單的液態法所釀造出來的白酒，它根本算不上什么好酒。
其次是勾調工藝，對于優質白酒而言，成品酒出廠前是需要對白酒進行勾調的。而經驗豐富的勾調大師，是可以化腐朽為神奇的。如在風格各異的基酒中加入適量的調味酒，使得基酒酒體香氣口感變得協調，酒質更上一層樓。且能保證每批次白酒的質量保持一致，并不會導致酒質參差不齊。
三、儲存因素
是否能成就一瓶優質白酒，基酒的儲存環境以及儲存時間也是影響因素之一。首先是儲存環境，一般來說，正規酒廠都會有一個陰涼通風干燥以及溫度、濕度適宜的酒庫來進行存酒，且酒最好裝在大容量的土陶壇中；當然，也有一些酒廠是在環境適宜的山洞中存酒的，如郎酒酒廠的天寶洞、地寶洞等。
其次是儲存時間，對于白酒出廠前的儲存時間，有著“清一濃三醬五”的說法。也就是優質的清香型白酒至少需要儲存一年，濃香酒需要三年，而醬香酒需要五年。使新酒進一步陳化老熟，才可達到出廠標準。
四、產地因素
正如前面所說，我國好酒多出川貴地區。不僅僅是因為這兩個地方釀酒原料豐富，還因為當地的水資源豐富，且環境氣候更為適宜釀酒微生物的生長繁殖。畢竟白酒的核心就是發酵，而發酵是離不開微生物的作用的。
川貴一帶冬暖夏熱，雨熱同季，空氣濕潤。這種環境氣候，其實更適合釀酒微生物的生長，微生物的種類更多，自然所釀造出來的白酒也就更香了。且兩地都有較為悠長的釀酒文化，有著更適合當地氣候的釀酒工藝，還有著年紀久遠的釀酒老窖池。
故就此看來，原料、工藝、儲存以及產地等都是能影響一瓶白酒酒質好壞的因素。想要得到一瓶優質白酒，這些因素都要有所講究。并非是特意強調某一點即可的，如若是工藝不過關，純糧酒其實也不一定就是好酒。故選酒還是得從實際出發，綜合各種因素，找對渠道，日常多品多辨才行。
作者：小六
