大家都知道老酒好喝也不便宜，其實有很多老酒也是便宜的，在我們酒友里面喝酒最高境界的就是專業喝品相差的，因為酒滿品相好的價格都不會便宜，所以說有很多人喜歡又便宜又好喝的老酒，大家平時可能都有這樣的感覺，存放有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來入口刺激性大。其實新白酒經過一段時間儲存，酒香也會變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降。白酒在儲存過程中發生香味和口味上的變化稱之為老熟現象，其主要表現在以下幾點：
1低沸點成份如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質的揮發，減輕了酒的邪雜味。
2醇和酸長時間作用生成少量脂類，醇和醛作用生成少量縮醛類，增加了酒的香氣。
3乙醇分子和水分子締和度增加，使酒味柔和。
4儲存過程中還可以增加一些聯酮類化合物，給酒以綿軟的口味。
所以白酒需要經過一段時間儲存，讓酒體各組份間在自然陳釀酯化過程中得到充分組合，才能使酒質更加芳香宜人并增加更適宜的口感。
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