作者：Fiona McKinnon
追求更健康的生活方式，再加上消費者對服務和體驗的愈加重視，使得當下成為推出NOLO產品的理想時機，那些能夠快速行動的從業者將從中獲益······
“NOLO（無酒精和低酒精）”市場正在經歷快速增長，部分原因是疫情封鎖激發了人們的健康意識，也催生了人們追求新體驗的欲望。相關研究預測，到2024年，NOLO市場將增長30%以上。但NOLO真的會成為酒精飲料的未來嗎？
NOLO潮流席卷全球
根據權威國際葡萄酒研究機構IWSR的飲品市場分析報告，隨著消費者轉向更健康的生活和有意識的消費，2021年NOLO飲品的銷量約達到近1900萬箱，價值7.41億美元。
英國獨立釀酒商協會（Society of Independent Brewers）發現，飲酒趨勢正在發生變化，剛剛過去的一年，1/3的年輕人減少了飲酒量。2021年，英國超市的NOLO飲品銷售額增長了50%，達到2億英鎊。在英國，任何標有“低酒精”的飲料酒精含量必須低于1.2%，任何標有“無酒精”的飲料酒精含量必須為0.05%或更低。
英國連鎖超市巨頭樂購（Tesco）稱，大約1/4的英國成年人在圣誕節期間只喝無酒精和低酒精飲料。該公司表示，自2021年初以來，NOLO烈酒的銷量飆升了106%，而塞恩斯伯瑞（Sainsbury's）則表示，NOLO烈酒同比增長了91%，與2020年相比，NOLO類別的整體銷售額增長了24%。
這一趨勢也在全球范圍內出現了顯著增長。NielsenCGA的研究表明，58%的受訪者在2021年末比一年前喝了更多的NOLO飲品，8/10的受訪者渴望獲得更多的NOLO選擇。
在美國和英國，1/4的消費者計劃飲用酒精含量較低的雞尾酒，以及更多不含酒精的雞尾酒。根據2021年百加得（Bacardi）的假日消費調查，超過一半（53%）的全球消費者也打算追隨“一月不飲酒（Dry January）”活動，其中，38%的人表示這樣做是為了改善自己的飲酒習慣。
更健康、更方便、更流行
對于那些經常享用美酒的人來說，NOLO意味著可以隨時享用最喜愛的飲品。人們現在比以往任何時候都更能體驗到同樣復雜的口味，而無需擔憂次日的頭痛和工作效率的下降。
NOLO也被認為是更健康的選擇，因為每單位酒精含有57卡路里，如果您將酒精含量為4.5%的啤酒換成0%或0.5%的啤酒，僅酒精這項就能減少145卡路里的熱量攝入。
社交媒體對于NOLO的傳播起到了重要影響，每天都有Instagram用戶分享他們喜歡的無酒精雞尾酒。除了受潮流引領外，消費者還經常受到名人品味的影響。當名人在社交媒體上展示他們最喜歡的NOLO飲品時，公眾也紛紛效仿。眾所周知，家喻戶曉的品牌都延伸開發自己的NOLO產品線，著名影星Spencer Matthew的品牌Cleanco就是一個很好的例子。
Trailblazing Cleanco是市場上增長最快的NOLO品牌之一，其獨特的產品組合席卷了這一細分市場。Spencer Matthews看到NOLO市場上缺乏能夠真正替代無酒精烈酒的產品，于2018年創立了該品牌。隨著復雜蒸餾工藝的開發，Cleanco現在能夠復制標準烈酒的口感，提供全系列口感美妙的NOLO飲品，而Spencer的名氣推動了它們的發展。
雖然NOLO啤酒和葡萄酒已經問世數十年，并繼續主導NOLO品類的銷售，但在過去五年中，酒精飲料的所有領域都出現了對低/無酒精替代品的需求和供應。
啤酒和蘋果酒目前在該領域占主導地位，占市場上所有NOLO產品的92%。但專注于生產NOLO飲品的BevZero公司預測，這種情況可能會改變。
BevZero首席執行官Debbie Novograd表示：“啤酒和蘋果酒之外的無酒精飲料類別正處于起步階段，每天都有新產品推出。”
增長動能來自“創新”
不過，NOLO飲品的成本與普通烈酒相當，因此購買量仍然較小。這反映出一個事實——雖然NOLO市場增長迅速，但它僅占英國酒類市場的3%左右。盡管如此，但根據IWSR的預測，到2024年，全球NOLO市場將增長34%。
如果沒有創新，34%的市場增長是不可能實現的。由于需要充當烈酒的全面替代品，因此必須關注口味，因為消費者不容易被不能準確“模仿”他們最喜歡口味的飲品所“說服”。他們要求NOLO在口味、復雜性和工藝上與酒精飲料相媲美，而不是在口味上妥協——這是軟飲料無法實現的。因此，我們正處于NOLO類別的創新熱潮之中，他們對于質量、品味和體驗的需求出現了前所未有的高漲。
新一代的NOLO以“風格”和“精致”為核心，其中一個不可忽視的部分是包裝。打造精美絕倫的酒瓶有助于推動NOLO品牌的成長，采用能夠吸引每一位消費者的令人驚嘆的包裝，是打開這個不斷增長市場的關鍵。
拒絕酒精的人們對替代品的選擇范圍越來越不滿，并開始對不含酒精的產品寄予更多期望。提供“更適合您”飲品類別的創新成分和產品組合將繼續改善該類別的定位，并推動更多的大品牌創造自己的替代品。Novograd表示，提供一系列NOLO飲品可以滿足消費者的期望和對選擇的渴望。在NOLO類別中加入新的成分也將確保廣泛的選擇，包括CBD、THC和植物成分，以及推出無酒精功能性飲料。
“消費者正在尋求適度，而不僅僅是節制。”Novograd認為，生產商需要更加關注高端化來推動該品類的發展。“隨著消費者興趣的增加，這方面的專業知識和技術也在增加，意味著能為那些希望少喝酒的人提供更好和更多的選擇。”
新一輪NOLO飲品的創新和品質也體現在其高昂的價格標簽上。消費場所設法體現這些原料和工藝以及如何呈現它們的創意——無論是在菜單上還是在酒杯中，可以帶來更高的價格點并創造一種奢華的體驗。
追求更健康的生活方式，再加上消費者對服務和體驗的愈加重視，使得當下成為推出NOLO產品的理想時機，那些能夠快速行動的從業者將從中獲益。
（ 本報記者 徐菲遠 譯自www.scotsman.com）
