所謂人紅是非多，酒也是一樣酒紅是非也多。一接近年末，茅臺酒的價格就一路飆升，老大飛天茅臺索性板登坐大喊一聲庫存緊張，這時候酒商家吧酒一收，放話要酒加錢。這時候茅臺酒對那些酒友來講他們將面臨著茅臺斷貨的危機。到底有多少原因導致茅臺老斷貨呢？
茅臺酒大家都知道它被譽為國酒，可謂是在世界出了名的好，使我們民族的驕傲。你知道為什么茅臺這么出名為什么老百姓拿著錢卻買不到茅臺，為什么會斷貨嗎？
這個問題的謎底就要從茅臺的釀造工藝開始說起了，茅臺的釀造過程及其復雜以及釀造的時間需要特別的漫長。
用潑水下沙來講將粉碎后的高粱潑上熱，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發酵出窖后不蒸酒的優質酒醅，發水后堆積潤料10h左右。
茅臺酒的釀造每一個釀造過程都是需要花時間和精力的。
入窖發酵:堆集后的生沙酒醅經拌勻，然后入窖，待發酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，發酵30~33天。
蒸糙沙酒糙沙酒醅發酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發酵一個月后，即可開窖蒸酒。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質的揮發損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內最后一甑酒醅時，應及時備好需回窖發酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發酵。
茅臺酒，白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次流酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。
生產中每次蒸完酒后的酒醅經過揚涼、加曲后都要堆集發酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。
為了勾兌調味使用，醬香型酒也可生產一定量的“雙輪底”酒，在每次取出發酵成熟的雙輪底醅時，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌勻后，堆集，回醅再發酵，另一半雙輪底醅可直接蒸酒，單獨存放，供調香用。
精心勾兌 貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠，所以說釀酒過程是多么的漫長。
看到小編給你分析的茅臺釀造過程，可見這是導致茅臺斷貨的原因之一。患有一個原因就是茅臺酒的知名度很高，據調查數據顯示市場上喝茅臺酒的人數甚多，茅臺酒的購買市場也是相當的激烈。所以這又是導致茅臺酒斷貨的原因之一。
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