酒斛網·快感海馬刀
在西餐料理中我們常常會加入葡萄酒作為配料，而用葡萄酒制作的紅酒燉牛肉更是西餐中的經典。但是葡萄酒可不只有燉牛肉這一招。在大廚的妙手經營下葡萄酒能夠賦予美食意想不到的神奇風味。你不相信？那就一起來看看吧~
葡萄酒與魚肉料理
Fish and Chips幾乎就是餐桌上英國的代名詞，用高溫深炸的魚肉搭配醬汁雖然美味，但是其中的營養成分往往遭到極大的破壞。同時油膩膩的魚肉也會讓提倡輕膳美食的瘦身一族望而卻步。不如嘗試用葡萄來和魚肉完美邂逅。用蓋滿魚肉的酒汁水煮亦或是將魚肉用香草調味后加上葡萄酒在錫箔紙里烘烤，都是非常不錯的美味。
葡萄酒與腌漬
可以說葡萄酒其本身就是非常棒的腌鹵。葡萄酒本身就是酸性物質，使用其腌漬的肉類往往會更加柔嫩，芳香四溢。習慣了花椒白酒的你何不嘗試在烹制海鮮，雞鴨以及肉類之前先用葡萄酒腌漬一下呢？
葡萄酒與燉菜
慢燉的美食同樣可以用葡萄酒來調味。使用葡萄酒代替水來燉菜能夠在慢燉的過程中集中葡萄酒的芳香酯類和酚類物質。讓燉菜在揭開鍋蓋的一瞬間勾起在場所有食客的食欲。
葡萄酒與甜點
將葡萄酒，尤其是甜酒和甜型雪利酒加入蛋糕中烘烤制作的點心往往是甜品店最壓軸的美食之一。除了保留了甜點的甜味更是增添了葡萄酒本身復雜而多變的香氣。同時還能降低甜品的脂肪含量哦~
關于葡萄酒料理你不可不知的5個小常識
既然葡萄酒和美食如此登對，那么以下關于美食的五個小常識你一定要知道哦。
1.葡萄酒與美食搭配
葡萄酒并非萬能的，將之放在鍋里一通亂燉那我想這些料理的味道可真是太缺乏條理性了。紅葡萄酒和白葡萄酒都有其對應的風味。在料理的時候也要因地制宜得選用合適的葡萄酒才行。
白葡萄酒：西瓜、蘋果、菠蘿、梨、柑橘、香草、焦糖、橄欖和蘑菇
紅葡萄酒：草莓、桃子、醋栗、李子、櫻桃、柑橘、巧克力和咖啡
2.干型還是甜型？
干型意味著葡萄酒殘留的糖分不足，相對的更多復雜的香氣。而甜型葡萄酒則相對得擁有比較高的糖分。在料理的時候可以選用甜酒制作稍微粘稠的料理以代替其中的糖分。
3.單寧和酸
在紅葡萄酒和白葡萄酒里都有酸的存在。在和海鮮以及蔬菜的搭配上擁有一定酸度的葡萄酒調味汁能夠帶給食物清新愉快的氣息。而在紅葡萄酒當中含有大量單寧。單寧是紅葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質。帶有單寧的紅酒調味汁帶有負電荷，而牛排這樣的蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。
4.葡萄酒的選用
在料理上你大可遵從紅酒配紅肉白酒配白肉的原則。雖然某些情況下你也會買到幾塊能用紅葡萄酒烹飪的奇葩白肉但是大部分時候這項準則還是正確的。口味清淡的肉類比如雞肉、魚肉和貝類就可以選用相對清淡的葡萄酒進行烹煮。而口味濃郁的諸如牛肉和鴿子肉則可以選用同樣重口味的葡萄酒烹煮。
5.帶著愉悅的心情
如果你先前沒有嘗試過使用葡萄酒做菜那也不要灰心。料理本身就是一件愉悅的事情，試著多做嘗試多選用食材進行搭配，記下你的菜譜也許你就會成為下一個料理達人喲。下面介紹兩個使用葡萄酒制作的料理，希望你會喜歡喲。
梅洛葡萄酒洋蔥汁烤肉
所需原料：
牛肉（可以選擇稍微肥膩的肉類），1千克
鹽和胡椒
蒜瓣，8 - 10個
芥花籽油或橄欖油，10毫升
法式洋蔥湯，3/4杯
梅洛(或其他風格類似的紅葡萄酒)，200毫升
料理步驟：
將肉鋪展開來。在上面均勻撒上切碎的蒜瓣、鹽和胡椒。
開始加熱煎鍋，將葵花籽油或橄欖油在中高火下加熱。然后擺上肉，仔細烤制幾分鐘，確保肉的外圈烤熟變成棕色。
將洋蔥濃湯和葡萄酒倒在上面。煮沸后，小火慢烤大約四個小時即可裝盤。
霞多麗奶油芝士核桃蛋糕
所需原料：
奶油芝士，300克
白糖，50克
核桃，100克
雞蛋，1只
檸檬汁，5毫升
白葡萄酒，100毫升
低筋面粉，100克
料理步驟：
1.將奶油芝士隔水加溫至軟化，再將雞蛋打入攪勻。
2.低筋面粉慢慢篩入芝士蛋液中，倒入檸檬汁、糖和白葡萄酒攪拌均勻。
3.將芝士糊分別倒入紙模具中，撒上美國加州核桃顆粒，以160℃火烘烤約40分鐘取出，冷卻后放入冰箱冷凍約2小時，口感更好。
