喜歡喝酒的朋友或多或少都有自己鑒別酒品質的方法，并對此深信不疑。時常會在朋友面前炫耀一下“作為酒鬼，我是專業的”。
因此，那些形象，且操作簡單的方法最受歡迎，比如：拉酒線、掛杯、搖酒花等等。這些方式也常常被一些廠家用來忽悠消費者。
對于這些鑒別方法，我們來看白酒專家怎么說？我們邀請到了東方黃埔白酒技術研究院專家 周娜女士 為大家來做一下科普。
斟酒時，拉長酒杯舉例會形成長長的酒線，靠拉酒線來判斷酒質的好壞，這事兒靠譜嗎？
周娜：一瓶酒能否拉出酒線與酒的品質沒有關系，反而與酒瓶口的形狀和位置相關，甚至可以通過向酒中添加增稠劑（丙三酮）來增加酒的粘稠度達到拉酒線的效果，所以這種鑒別方法不靠譜。
有人說根據酒花可以判斷酒的質量，酒花多且密集、消散慢則是好酒，反之則是劣酒，這是真的么？
周娜：這個觀點未必精準，畢竟搖晃、倒酒的力度、速度都會對酒花有影響。因此，不能簡單的通過白酒酒花來鑒別質量。
搖晃白酒酒杯時酒會附著在酒杯上，形成掛杯現象，掛杯好的酒一定是好酒？
周娜：掛杯又叫酒腿，這和表面張力有關，掛杯就是酒精和水的一個博弈。因此，一杯酒掛杯明顯，掛杯厚只能說明這款酒的酒精相對濃度較高，糖分含量高，跟酒的質量沒有直接關系。
白酒加水變渾濁與否，可以用來鑒別糧食酒與酒精酒？
周娜：一般情況，糧食釀的白酒含有高級脂肪酸類的物質，往糧食酒里加水以后，里面的脂肪酸就會析出來，使酒體變得渾濁。而往酒精酒里加水不會有這樣的現象。但并不是所有的糧食酒加水都會變得渾濁。有的糧食酒通過特殊處理后，加了水仍然不會變渾濁。所以，通過加水來鑒別糧食酒并不是一個準確方法。
那什么樣的酒才是好酒呢？
周娜女士表示，一杯好酒的味，對于不同的人有著不同的理解。經過長期的經驗積累以及多數人的感官品評后得出的一杯好酒味，應當是酒體醇厚、飽滿、柔和，各種味相互協調，不是某一種味道的突出，入口后，回味較長，飲用后感覺身心都很舒適。
生活中哪些鑒別方法相對比較靠譜，周娜女士也給出了一些小妙招：
方法一：取一滴白酒置于手心中，然后兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發出的氣味清香，則為上等酒，若氣味臭苦，則為劣質酒。
方法二：對于名優白酒是一類產品 , 最為有效的鑒別方法是感官鑒別，首先 , 選取真品名優白酒作為標準樣品 , 仔細品評熟悉此類酒的感官要求和風格特點。然后 , 按感官品評的方法和步驟對可疑的酒進行感官鑒別 , 這樣就可以從感官上作出判斷或初步判斷，可疑為假冒的名優白酒應送質檢部門檢測判定。
以上圖片均來至網絡，如有侵權請告知
