自春節之后，各行各業面對疫情影響，普遍感受到巨大壓力，即便一些知名品牌企業，也遭遇了復工難、市場停頓等情況。作為安徽老名酒，臨水酒業的情況又如何呢?
近日，走進新時代，徽酒釀精彩“2020省級媒體江淮名酒產區行”活動第三站選擇來到臨水酒業。這不僅是因為臨水酒業對本次活動的快速響應，也體現出媒體對大別山洞藏兼香美酒的更多好奇與關注。來自合肥的10多家省級主流媒體代表走進臨水酒業明清古窖群與大別洞藏基地，來一探疫情后的臨水酒業。
01、兼香釀，根植明清窖!
在江淮名酒產區的高品質白酒中，臨水玉泉是一個特殊的存在。
“兼香釀，洞中藏”，這是在消費者眼中，大別山美酒的特殊符號，離開了這兩點，就做不出來大別山洞藏兼香美酒。
千年古鎮臨水，坐落于大別山余脈，史河、泉河、淮河三河交匯，一面靠山，三面環水的獨特地理位置，也讓臨水玉泉在江淮名酒產區擁有獨特的區位優勢。
在氣候上，北亞熱帶氣候，四季分明。這些得天獨厚的天時、地利造就了臨水玉泉不尋常的釀酒小氣候，也是兼香白酒科學釀酒生態系統的體現。
“千年老窖萬年糟，一兩窖泥萬兩金。”臨水酒業擁有明清老窖池117口，窖泥是“時間的寶貝”，也是臨水玉泉釀酒的關鍵。窖泥中的微生物經600多年富集、繁衍、馴化，釋放出大量活性物質，賦予臨水玉泉令人愉悅的味感和口感。
在直播過程中，記者碰巧遇到了臨水酒業手工班的釀酒師傅們正在封窖。“封窖”對于臨水酒業來說絕對是件大事，在經歷春釀過后，臨水酒業每年在4月份都會陸續將窖池封閉，到9月秋釀時節再陸續揭窖開釀，因此就有了經過160天超長時間發酵的珍貴秋釀頭排酒，這也是臨水酒業這么多年留下的傳統。
“窖泥的時間越長，微生物越豐富，發酵周期越長，產出的酒質越好。”臨水酒業非遺手工班車間負責人在接受記者采訪時表示，“160天的超長發酵周期，比傳統的90天發酵長了三分之二，產出的酒酒質更優。”
作為“釀酒風水論”的內核，釀酒與產區間的“魚水關系”，一直被蒙著“宿命論”的色彩——不同的產區產不同的酒，這種“一對一”的關系任何人都無法復制。這些自然條件集合在一起，便成為臨水玉泉兼香品質的“天賦”神奇所在。
在安徽名酒中，臨水玉泉是一個將自身基因闡述到纖毫畢現的存在。無論是兼香所對應的風土，抑或是160天超長發酵周期工藝所對應的品質表現，臨水玉泉真正將“兼香釀”植入其根，茁壯成長。
在71年的奮斗歷程中，臨水玉泉尋找到了自身所特有的兼香基因，不懈的在工藝和文化上對其加以豐滿完善，扎根品質，向品質要未來。
02、洞中藏，魂入大別山!
所謂“三分釀七分藏”，時間到底賦予了臨水玉泉什么?如果說“兼香釀”是臨水玉泉的根，那么“洞中藏”便是臨水美酒的魂。
科學證明，人體的“黃金溫度”是36-37℃，空調的“黃金溫度”是26℃……“黃金”二字，意味著溫度處于比較佳狀態。洞藏酒同樣也有“黃金溫度”之說，在大別山的藏酒洞，臨水玉泉洞藏酒的黃金溫度是17-19度。
從臨水玉泉原酒中，精心篩選的精品才有幸進入恒溫恒濕的大別山洞藏基地。酒液透過陶壇壁上的毛細血孔作“微氧呼吸”，時刻與外界環境進行緩慢的物質交換，最終方能成就臨水玉泉極致洞藏兼香的品質。
“在恒溫、恒濕、微缺氧、微高壓狀態下，經歷洞藏后，酒分子結構進行優化重組，這樣的酒更加健康與舒適，所以除了兼香，洞藏也是臨水玉泉品質突出的原因。”臨水玉泉大別山洞藏基地人員告訴參觀的媒體群。
從消費層面而言，臨水玉泉大別山洞藏酒切中了當代消費者降低刺激，追求健康的需求;從行業層面審視，臨水玉泉大別山洞藏激勵著古老白酒的創新，引領著從高速發展到高質發展的轉型。
不難發現，臨水玉泉大別山洞藏，是知其然，且知其所以然的工匠精神，在敬天法祖，尊重傳統工藝，兢兢業業的同時，清楚的知曉自己究竟要怎樣去釀造一瓶符合時代需求的酒，怎樣去精益求精，怎樣在口味和健康去上臻于極致。
這也是臨水玉泉繼以兼香口感突破香型限制后，持續深化藏酒機理的代表作，是臨水玉泉高品質品牌同心圓的圓心，在品質環線里居中，發揮著繼往開來的重要作用。
03、快與慢，酒乘風萬里!
2020年，突如其來的疫情給整個白酒行業造成了巨大的影響。在疫情發生后，臨水酒業又做了哪些工作呢?
在談到疫情時，臨水酒業總經理張云翮首先向媒體們介紹了疫情發生后，臨水酒業開始做的兩件事情：
一方面克服內部的困難，臨水酒業積極復工復產，保障原酒生產、儲存和市場供應;
另一方面幫助外部，疫情期間，臨水酒業為抗一線人員先后送去了4批防疫物資;同時，實施政策幫助經銷商與渠道緩解庫存壓力與資金壓力。
一場疫情，加速了白酒行業的競爭，在這場競爭中，臨水玉泉的核心競爭力是什么?
“疫情期間，健康的消費觀念更加深入人心，品質的重要特點和優勢開始凸顯，只要有好的品質，消費者就愿意買單。”張云翮指出。
”臨水玉泉的核心競爭力是堅持不斷的去做品質提升，臨水酒業的企業使命是釀造高品質洞藏兼香好酒。圍繞這個高品質的目標，我們從2008年開始到今年連續12年無斷代的洞藏存酒。“張云翮分析。
如果說活在當下，臨水玉泉已無近慮，那么面對未來，臨水玉泉又有哪些遠謀呢?
張云翮指出，2020年，臨水玉泉將推出“真實洞藏年份酒”戰略項目。消費者可以在臨水藏酒洞中找到2008年到2020年的年份酒。這也代表是臨水玉泉這12年，堅持匠心，堅持高品質，堅持把釀好酒，藏好酒這樣的過程最終用產品呈現在消費者面前。
同時，2020年，臨水玉泉還將做互聯網賦能，用互聯網的思維，思考白酒的變化，在原有的基礎上做新營銷，做數據化改造。
作為安徽市場的傳統老名酒，臨水玉泉又有怎樣的經營哲學呢?張云翮總結出來“快”和“慢”兩個字。“快”是指營銷要快，營銷動作要快、營銷的法則根據市場變化快速和響應。同時，營銷要做輕，用更年輕的營銷方式與年輕的一代消費者接觸。
“慢”指是做酒要慢，把釀酒做慢、把存酒做慢，把真正的好酒存在洞庫中，等它們變成優質基酒和老酒時才往市場上投，這是臨水玉泉不斷去完善、不斷去加強，不斷去做慢的事情。
值得注意的，臨水玉泉的創新、差異化，以及工匠精神是互為表里的共同體，其指向都是高品質。而品質，則被賦予了時代的新標準和新含義，與大別山洞藏兼香渾然天成，與中國文化同氣連枝。
在安徽白酒史上，臨水玉泉是率先打通這條經脈，將其作為企業的發展邏輯，并有所大成者!大別山洞藏兼香美酒所引發的火熱，實則是厚積薄發之下的必然，臨水玉泉早已乘風萬里。
