童年的記憶,總是和甜蜜的糖果繞不開關系,翻翻當時口袋里的零食:跳跳糖、大白兔、麥粒素、大大卷、果丹皮和喜之郎果凍,這個時候要是誰掏出一盒包裝精美的酒心巧克力,那可真是豪華版配置,睥睨眾生。
那么,你小時候吃過的酒心糖長什么樣子?關于這個問題,差不多可以掀起一場類似“南北甜咸大戰”式的爭論,有的人說酒心糖應該是這個樣子↓
有的人說酒心糖明明是這個樣子啊↓
事實上,那些年我們追過的酒心糖,確有“洋氣小酒瓶”和“粽子窩窩頭”之分。
那些用五顏六色彩紙包扎的“窩窩頭”,只有一層薄薄的巧克力外殼,中間是白砂糖結晶包裹的酒,分量十足。酒心多采用國產白酒,高級一點的會用五糧液啊、茅臺啊什么的,樸實點的用二鍋頭也有。“窩窩頭”酒心糖和巧克力關系不大,更像是傳統的“糖”+酒,非常甜,也非常容易“吃醉”。
另外一類“洋氣小酒瓶”,貌美顏值高,是爸爸出差帶回的最好禮物之一,也是節日里茶幾上最受女孩子追捧的甜食。“洋氣小酒瓶”的巧克力層更厚,糖衣更薄,酒心多有烈酒的成分。將這些五顏六色的迷你小酒瓶攤開在手心,看著酒瓶上寫著看不懂的英文名字…….好像一下子升級到神秘的成人世界,小心翼翼撕開錫紙,一口咬下去,熔巖一般噴薄而出的酒液瞬間占領了味蕾的上風,緊接著是香醇濃厚的巧克力、甜蜜的糖衣…..它們終于完美的融化在一起,這甜蜜的微醺催生出幻想,奇妙得就像置身《查理和巧克力工廠》中的觀光船。
1.From where?
是誰發明了酒心巧克力?這又是個可以讓歐洲各國爭破頭的問題。有據可考的是,1912年,比利時巧克力商人Jean Neuhaus II第一個發明了夾心巧克力“Praline”,不同于其他歐洲國家的杏仁夾心糕點,比利時的“Praline”開創了在巧克力中添加各種成分作為夾心的歷史: 堅果、焦糖、咖啡、櫻桃,還包括各式各樣的烈酒和利口酒。
秋林公司的酒心巧克力
民國時期著名文學家梁秋實先生晚年時回憶起在青島大學圖書館做館長的日子,說起那時還只是個圖書管理員、生活拮據的江青曾經向他借過兩角錢,就是為了買酒心巧克力吃。
啤酒酒心巧克力
日本的法式糕點第一人的河田老先生也推出了以25度酒精度的日本名酒「森伊蔵」制作的低度燒酒巧克力,只在指定店鋪限量發售450盒。
而英國皇室的御用巧克力品牌Charbonnel et walker推出的--香檳果渣白蘭地、松露的酒心巧克力,當屬酒心巧克力中的貴族,粉粉的包裝把一顆少女心都看化了,絕對是情人節最佳禮品呢!
6.酒心巧克力的演變
Fanfan還向我們普及了酒心巧克力的更新換代,像我們小時候吃的那種酒心巧克力早已經是非主流了。那時候的酒心巧克力的主要做法是把酒液和糖漿倒入模具,再撒上淀粉類的材料吸去糖漿的水分,使酒液外形成一層糖衣,以此防止酒精融化巧克力。不過如此一來,酒精和糖漿的味道會喧賓奪主、容易淹沒巧克力本身的一些精致味道。
軟心手工酒心巧克力
是以酒為心、復古懷舊,貪戀那一份流動的微醺?還是以巧克力為魂,創新沉淀,探索最極致的感官體驗?相信每一個都有自己的偏愛和選擇。
不變的是,談起酒心糖,那任時光逝去卻毫不磨滅、長留齒間的沉醉和甜蜜。