最近，茅臺股價已經高達千元，市值萬億！股價飆漲的背后卻是：真酒難買、假酒泛濫、劣質酒瘋狂……，整個茅臺鎮淪為假冒劣質酒的重災區！酒友們紛紛“聞鎮色變”。
傳統大曲醬酒釀造工藝復雜、成本高、利潤低、周期長……，而劣質酒產量大，甚至暴利幾十、上百倍！許多不法商家被利益所驅動，使得劣質酒大行其道，正宗醬酒難覓蹤影！這些劣質酒一旦過量飲用，會導致頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊，嚴重者還會引起中毒、眼睛失明、甚至危及生命。其實，我們只要稍微了解傳統醬酒的釀造原理，就很容易挑選出適合自己喝的好酒！
百元之內，難覓好醬酒
最近網上有很多小酒廠弄了所謂的大師、傳人、匠人……然后各種賣弄情懷，賣著百元之內的“純糧釀造”的大曲醬酒，稍微了解傳統醬酒的人就知道，百元之內根本不可能從市面上買到好醬酒！
好酒一定是純糧釀造，但純糧釀造不一定是好酒！
例如市面上有很多土豆、甘蔗等純糧釀造（土豆甘蔗也算是糧食作物）的食用酒精，一公斤幾塊錢的樣子吧，把這種純糧釀造的酒精放到蒸爐里，上面放著廢棄的酒糟，蒸出來就是帶醬味的純糧釀造的醬香酒了，如果味道不夠就加點香精香料調味（當然也有些有點良心的加點老酒調味），我們在市面上買到的大部分百元以下的醬香酒都屬于這種類型，這種酒在行業內被統稱為“串酒”。
至于成本可以隨意腦補（基本的成本是取決于老酒的成本，如果這個老酒是十年的，哪怕一瓶酒只加幾滴，廠家也可以標榜10年老酒，是不是很神奇呢？），5塊一斤？估計是批發價吧！
稍微有點業界良心的廠家，就是用廢棄的酒糟，加上糖化酶來催化出酒，至于成本也肯定不會超過10塊錢的！
在暴利的驅動下，人心難免也就扭曲了！所以，千萬不要相信所謂的情懷，也別相信所謂的“好人”，醬酒這行水實在太深了，很多時候，即使親眼所見也不一定是真的，你的感官是最容易欺騙你的（別以為自己是多年酒鬼就能品得出各種添加劑制成的“優質好酒”），買好酒，我只相信理性的選擇！
規模決定成本，管理決定品質
傳統醬酒的釀造需要嚴格遵循12987工藝，165道工序，按照節令手工釀造，一年釀制，四年貯存，五年方成好酒，每一個環節都需要大量人力物力參與。
