作為世界葡萄種植面積和有機葡萄種植面積第一的釀酒大國，西班牙無疑是世界葡萄酒版圖上濃墨重彩的一筆。
列席舊世界葡萄酒三劍客的它，以多元化和高品質這兩道利器，穩穩立足于國際葡萄酒市場，備受葡萄酒愛好者的喜愛與贊譽。
今天我們就聊聊這個老牌產酒國，一起推開西班牙葡萄酒世界的大門。
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歷 史
西班牙一直走在品質為王的道路上
早在第三紀時期，葡萄已經在這片大陸上出現，至公元前4000-3000年左右已達到了廣泛種植。腓尼基人與迦太基人來到這里，帶來了葡萄酒與釀造技術，隨后而來的羅馬人引入了石槽發酵工藝，并使用陶罐等粘土容器進行儲存。
公元6世紀西羅馬帝國滅亡后，摩爾人入侵。盡管依然有極少量葡萄酒生產，但也僅僅是被用在醫藥、香水或化妝品等方面。光復運動后，葡萄酒再次在西班牙的土地上繁榮起來，并且開始大量出口國外。
19世紀50年代，法國爆發根瘤蚜蟲病，釀酒師與酒商紛紛南下前往西班牙，帶來了大量的人才、資金與技術，為西班牙釀酒業注入了新的活力。隨后而來的根瘤蚜蟲病對西班牙釀酒業造成了一定沖擊，西班牙內戰和第二次世界大戰之后，復蘇的葡萄酒行業在葡萄園、釀造技術等方面進行一定的改進，并且引入和完善了相關法律法規。
直至今日，西班牙都一路走在品質為王的道路上。
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地理環境
西班牙的3個主要氣候帶
西班牙廣袤的土地上，群山交錯，河流縱橫。在山脈的分隔與河流的影響下，西班牙形成了3個主要的氣候帶。
西北部沿海受大西洋影響，屬于溫和的海洋性氣候，大西洋涼爽的海風使得葡萄能夠保持良好的酸度和清新的酒體，這類葡萄酒與當地的海鮮類食物搭配非常合適。
中部的梅塞塔高原受山脈環繞，幾乎不受海洋影響，屬于干燥炎熱的大陸性氣候，平坦的地形適宜進行大量種植，出產的葡萄很多用于蒸餾酒的制作。
東部從加泰羅尼亞地區直到南邊的 Levante 地區則屬于地中海氣候，夏季溫暖，冬季溫和，一些好熱的品種在當地表現良好，主要出產濃郁飽滿的紅葡萄酒和一些加強型酒。
此外加那利群島由于遠離伊比利亞半島，更靠近非洲北部，形成了獨特的亞熱帶海島氣候。
在山脈和河流湖泊的影響下，還形成了很多微氣候，為不同的葡萄提供了適宜的種植環境，釀造出風格百變的葡萄酒。
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葡萄品種
西班牙的主流葡萄品種都有哪些？
西班牙擁有著廣博的土地和多樣的風土，在悠久的葡萄栽培歷史中，留下了數百種葡萄扎根于此，這里其中約 100種釀酒葡萄，被作為官方指定品種，出現在不同的原產地名稱保護產區中。而丹魄、歌海娜、阿爾巴利諾、維尤拉等風格強烈的葡萄品種更是其中極為重要的存在。
? 丹 魄
據早期可靠記載，丹魄的歷史可以追溯至3000年前，彼時的丹魄備受拉里奧哈（La Rioja）和納瓦拉 (Navarra)兩地推崇，而這兩個地方也被認為是丹魄的發源地。目前在西班牙本土，丹魄的種植面積已達到20公頃。
丹魄（Tempranillo）的名字源自西班牙語中的“Temprano”，意為早，這個名字也表明了丹魄早熟的特性，它的成熟時間要比西班牙其他紅品種早約2星期。丹魄有著相對厚的果皮，比較好種植，但產量過大則易導致顏色和果味被沖淡，此外早熟與溫暖的氣候，也容易導致酸度與風味的不足，而西班牙高海拔地區的晝夜溫差拉長了生長季，使得酸度和風味得以更好的積累。
在釀造方面，丹魄堪稱是可鹽可甜，既能夠駕馭新鮮柔和，簡單易飲的風格又能夠釀造擁有成熟果味以及香氣復雜，結構飽滿，陳年潛力極強的葡萄酒。此外，丹魄對風土擁有一定的表現力并且也非常適合進行橡木桶陳年。除了單獨釀造以外，丹魄傳統上還會作為主要品種與其他品種一起混釀，丹魄的存在使得葡萄酒在顏色、香氣方面有了更大的提升，并且給葡萄酒帶來細致優雅之感以及強大的陳年潛力。
? 歌海娜
歌海娜（Garnacha）是一個非常古老的品種，起源于西班牙東北部，關于它的記載最早出現在1513年。西班牙自然學家Gabriel Alonso de Herrera所作《Agricultura General》一書中，對于Aragones的描述和現代歌海娜的特質非常接近。
歌海娜在西班牙的種植面積約8公頃，具有發芽早成熟晚的特性，耐熱耐旱，適宜在地中海氣候下種植。即使在溫暖氣候下，也能釀造出優雅精致的葡萄酒。但歌海娜產量過高，則易導致顏色寡淡，在過于炎熱的地方也會導致酒精度過高。因此越來越多的人選擇把歌海娜種植到高海拔產區，以釀造出優雅、精致、風味層次感強的高品質葡萄酒。
歌海娜擁有豐沛的新鮮紅色漿果氣息，例如覆盆子、蔓越莓等，此外還帶有一些香料氣息。正是這些優雅的香氣，才能夠襯托出風土的細微差別。釀造上來講，傳統釀造上，歌海娜極易氧化，但隨著不銹鋼桶和溫控技術的發明，這一特性完全能夠被克服。
目前，在西班牙境內，從歌海娜起源的阿拉貢地區、周邊的納瓦拉和里奧哈產區，到東北部的普里奧拉托和蒙桑特，以及新近崛起的格雷多斯山區，歌海娜的種植和釀造都在大規模復興，而西班牙外的產區的種植量也持續在增加。
? 阿爾巴利諾
阿爾巴利諾（Albari?o）原產于伊比利亞半島的西北角，在西班牙最重要也最知名的種植區域是加利西亞大區（Galicia）的下海灣地區（DO Rías Baixas）。這里屬于溫和的海洋性氣候，相對與西班牙其他產區，氣候相對涼爽，降水也更多。阿爾巴利諾生長期相對較短，在涼爽的氣候下依然能夠保持良好的成熟度，此外阿爾巴利諾的果皮較厚，也使它天生對于霉菌有很好的抵抗能力。
使用阿爾巴利諾釀造的葡萄酒擁有如梨、蘋果、檸檬等清新迷人的果香，椴花、刺槐花等馥郁的花香，以及礦物感，口感上有著新鮮清爽的酸度和同樣清脆的回味，酒體輕盈，和當地的海鮮一起十分搭配。
此外，這個品種也擁有超強的可塑性，除了清爽風格，還可以通過晚采收，蘋果酸乳酸發酵，酒泥陳年等工藝手法獲得更成熟的果香和飽滿的酒體，經橡木桶發酵或陳釀，還可以獲得更多的復雜度。天生討喜的香氣和口感，加上識別度高以及多變的特色，使得它成為了西班牙最炙手可熱的白葡萄品種。
? 維尤拉
維尤拉（Viura），又叫做瑪卡貝奧（Macabeo），起源于西班牙東北部的加泰羅尼亞地區，是西班牙北部種植最為廣泛的白葡萄品種。
這個品種果串碩大緊湊果皮較厚，晚發芽晚成熟，適合種植在相對干燥溫暖的產區。在西北部，它通常和Parellada以及Xarel-lo混釀成為Cava的基酒，給酒帶來一些青蘋果氣息和花香。而維尤拉強大的抗氧化能力以及和橡木桶融合度高的特點，使它在如里奧哈等產區經過長時間桶陳，以釀造飽滿復雜的干白葡萄酒，當然，維尤拉也能駕馭相對清爽芳香并且沒有橡木桶影響的風格，但這些葡萄酒一般酸度都不高，因此需要早飲。
04
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產 區
西班牙的7大葡萄種植區域
根據風土的不同，FoodsWines from Spain（西班牙美食美酒）官網把西班牙葡萄種植區域分成了7塊：
? 綠色西班牙
綠色西班牙（Green Spain）位于西班牙的西北部，擁有溫和的海洋性氣候，是西班牙降雨最多的地方。
這里的葡萄園享受著清涼的海風和霧氣，幫助葡萄保持新鮮的果味和良好的酸度，所以這個區域主要出產一些新鮮酸爽，果香清新的紅、白葡萄酒。最適合在炎炎夏日的下午來一杯，再配上當地的冷水海鮮，簡直是種完美的享受！
? 杜埃羅河谷區域
杜埃羅河谷區域（Duero River Valley），稍微靠近內陸地區，這里有一條流經西班牙和葡萄牙的河流-杜埃羅河。
葡萄園位于河流兩邊的山坡上，很多葡萄園都建立在海拔高達800-1000米的地方，受山脈保護以及海拔帶來的晝夜溫差的影響，這里能夠產出兼具結構感和濃郁果香的紅葡萄酒，搭配當地的羊肉可謂一絕。
? 埃布羅河谷區域
埃布羅河谷區域（Ebroriver valley），緊鄰杜埃羅河谷區域，這里是大西洋、內陸和地中海的三股氣候勢力的交匯處，而埃布羅河也滋養了山谷，帶來了各種獨特的土壤。山河創造的各種氣候使這里能夠釀造各種風格的葡萄酒，丹魄（Tempranillo）依然是當地的主角，歌海娜（Garnacha）也有極其搶眼的表現。
除了種植環境以外，當地釀酒師高超的技藝和精益求精的態度更為重要。這里是承載著西班牙葡萄酒的歷史和創新的區域。在這里，你既可以找到在酒莊陳年數十年的優雅復雜的老派葡萄酒，又能找到有著濃郁果香和結構的現代派葡萄酒，各種釀酒技藝和理念在這里被展現得淋漓盡致。
? 地中海沿岸區域
地中海沿岸區域（The Mediterranean Coast）位于西班牙東部，這里的葡萄園受到地中海的氣候影響，擁有漫長而溫暖的生長季，適合種植一些喜熱的品種，比如歌海娜和莫納斯特雷爾（Monastrell）。在這里，可以釀造一些擁有成熟的果味以及飽滿濃郁的高酒精度的葡萄酒，非常適合搭配濃油赤醬的肉類料理。
靠近內陸的高海拔葡萄園則擁有更加涼爽的氣候，可以釀出更新鮮風味、更有結構感的葡萄酒。此外，這里也是西班牙最著名的起泡酒-卡瓦（Cava）的主要產地，可以用當地的葡萄品種釀造（主要為Xarel-lo, Macabeo 和 Parellada），也可以用國際品種霞多麗和黑皮諾來釀造，使用的工藝是和香檳一樣的傳統法，所以卡瓦也被譽為是法國香檳最有實力的競爭對手。
? 安達盧西亞區域
安達盧西亞區域（Andalucía）位于西班牙最南端，是西班牙國酒-雪利酒的產區，又被稱為“雪利之鄉”。雪利酒在歷史上有著極大的影響力，當年哥倫布出海發現新大陸的時候，攜帶的正是雪利酒，莎士比亞和英國女王也是它的骨灰級粉絲。
? 梅塞塔區域
梅塞塔（The Mesta）是西班牙中部的高原地帶，這里平坦和廣闊，干燥炎熱，葡萄極易成熟，地勢平坦也便于葡萄園的機械化操作。
而隨著國際市場對高品質葡萄酒的需求增長以及新一代注重風土的釀酒師的成長，當地也涌現出一批精品酒莊，對種植和釀造方式進行大刀闊斧的改革，以生產高品質的葡萄酒。
? 島嶼地區
島嶼地區（THE ISLANDS），涵蓋兩大塊：第一個是巴利阿里群島，其中的馬略卡島和梅諾卡島主要用本土品種（Manto Negro、Moll 等）和國際葡萄品種釀造少量高品質的葡萄酒，目前在國際市場上很難買到。第二個是加那利群島，歷史上有著重要的地位，也是世界上為數不多的未經受過根瘤蚜蟲病侵害的產區之一，這里的葡萄藤都未經嫁接，使用的品種非常多樣化和本土化，包括Sabro,、Bermejuela、ForasteraBlanca、Doradilla、Listán Prieto、Listán Negro、Tintilla等，也有如赤霞珠和黑皮諾這類國際品種的種植。
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分級制度
西班牙的葡萄酒分級體系
? 原產地名稱保護體系 (D.O.)
西班牙的葡萄酒法律最早是在1930年代實行，并在1970年進行了修正。
DOCa - 優質原產地名稱保護（Denominación de Origen Calificada）
西班牙葡萄酒最高等級，由當地的葡萄酒管委會（Consejo Regulador）進行管控。目前僅有兩個產區得此殊榮，一個是大家耳熟能詳的里奧哈產區（DOCa Rioja），擁有幾百年的釀酒歷史和傳承，是西班牙最早獲得原產地名稱保護和優質原產地名稱保護的產區。另一個是普里奧拉托產區（DOCa Priorat），由于當地使用加泰羅尼亞語，因此DOCa又是也被寫成了DOQ。
DOCa等級需要在獲得DO等級后的十年才能申請，并且需要持續保持葡萄酒的高品質以及良好的聲望。相較于DO，DOCa對品質的要求更高，是西班牙葡萄酒歷史和品質的最好代表。釀造的酒款更能反應當地的風土和釀酒的傳統，葡萄酒的平均價格也位于所有產區的前列。放眼世界，這兩個產區足可以與波爾多、勃艮第、摩澤爾、巴羅洛等其他國家的著名產區媲美。
DO - 原產地名稱保護（Denominación de Origen）
西班牙目前有68個DO，每個DO都由當地的管委會（ConsejoRegulador）進行管控。
管委會基于國家的葡萄酒基礎法律，根據當地實際情況，設立相關的產區葡萄酒法規。每個DO產區都需要滿足最基本的質量要求、葡萄品種和栽培方式的限定，并位于一定的地理位置。
VC - 特殊地理標志保護的優質葡萄酒（Vinos de Calidad）
這個等級大致可以視作是原產地名稱保護（DO）的備選等級，是一個產區成為DO的必經之路，目前一共有7個VC產區。
此外，因某些特殊情況，有些產區等級可能在DO和VC之間來回變動。
VP - 單一葡萄園（Vinos de Pago）
近年來由于對特殊葡萄園和地塊風土的重視，西班牙還批準建立了單一葡萄園。
目前為止西班牙總計擁有20個獲得VP的酒莊，這個等級屬于歐盟的PDO等級，但獨立在DOCa+DO+VC之外。這個等級并不是針對一個產區的，而是針對于酒莊，類似意大利的“超托”和德國的“VDP”，被批準的酒莊只能使用自己種植的葡萄，并在葡萄園旁邊自己的酒莊進行釀造和陳年，生產要求通常會比酒莊所在產區的一般要求更高。因為所有的生產環節都自己控制，更能夠把握住最后葡萄酒的品質和想表達的風格。
? 陳年體系分級
除了按照歐盟的葡萄酒法規劃定的以區域為基礎的等級以外，西班牙國內還有按照陳年時間劃分的等級，官方一共有五個：新酒（Joven）、桶陳（Roble）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva），每個等級都有對應的桶中陳年時間要求和在酒莊陳年總時間的要求。這些要求是西班牙法律的規定，在這個基礎上，每一個法定產區可以自行調整，制訂更為嚴苛的法規。
新酒（Joven）
或稱為年輕的酒，一般指的是沒有陳年或者只是陳年很短一段時間的酒，這些酒在發酵完成后直接裝瓶，或者在采摘的第二年裝瓶，可以立即上市飲用。這些酒大多簡單易飲、果香新鮮，但也包含著有一些釀酒師打破常規而釀造的高質量酒款。
桶陳（Roble）
要求酒在橡木桶中有一段時間的陳年，并且陳年的時間必須標注在酒瓶上面。由于各產區法規不同，且桶陳的陳年時間容易被包含在新酒和陳釀兩個級別內，因此這一級別通常很少使用。
陳釀（Crianza）
紅葡萄酒的總陳年時間至少為24個月，其中包含不少于6個月的小橡木桶陳年；而白葡萄酒和桃紅葡萄酒的總陳年時間至少為18個月，其中包含不少于6個月的小橡木桶陳年。
珍藏（Reserva）
紅葡萄酒的總陳年時間至少為36個月，其中包含了不少于12個月的小橡木桶陳年。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的總陳年時間至少為24個月，其中包含了至少6個月的小橡木桶陳年。
特級珍藏（GranReserva）
紅葡萄酒的總陳年時間至少為60個月，其中包含了不少于18個月的小橡木桶陳年。對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒來講，在酒莊總陳年時間至少為48個月，其中包含至少6個月的小橡木桶陳年。
