編者按：我中華大地即將再次打響一年一度的“南北大戰”：說吧，你是吃甜粽還是咸粽？
作者：陶崇龍
視頻：董美江
責任編輯：趙晨
吃粽子要甜的還是咸的
我中華大地一年一度的“南北大戰”即將再次打響
這種事似乎屈原一點都不介意
北方辯友觀點：
粽子當然是吃甜的啊！
那種清香幽靜的味道！
簡直人間美味，沁人心脾！
粽子就肉吃是什么鬼？
粽子是黏米啊，和糕點應該是一類！
就是甜的呀！
想吃肉餡，你們為什么不吃包子？
南方辯友觀點：
粽子當然是吃咸的啊！
米飯當然和咸的東西一起吃啊！
你們見過誰家吃飯配糖么？
配肉啊，大塊肉啊！
打開竹葉聞不到飯香的話，
還吃什么粽子！
想吃甜的，你們怎么不吃湯圓？
即咸甜豆腐腦之后的又一次南北口味戰爭打響了……
在騰訊的“端午節南北粽子味道大 PK”投票中，南方粽子以 3 萬多票大勝北方粽子的 2 萬多票；而在“手機淘寶”官微舉辦的“咸甜之戰”中，咸粽子也以 57% 的網友支持率一舉擊敗甜粽子的 26%。
這還不夠嗎?
還不夠嗎?
不夠嗎?
夠嗎?
嗎?
?
為了尋找南北咸甜問題的終極答案，imbeer 決定把這一人類尚無法解釋的難題送到“腦洞研究所”去尋求幫助。在這里，“頂洞者聯盟”將釀造一款“粽子啤酒”，來測試尋找這一終極難題的終極答案。
這款啤酒不僅要滿足北方人吃棗粽子的習慣，也要滿足南方人吃肉粽子的習慣。所以，我們應該如何把粽子的味道加到酒里呢？
方案一：把粽子扔到啤酒里，一起煮，一起發酵。
唔，黏糊糊的想想就膩味......
PASS
方案二：直接把啤酒加到粽子里，用啤酒和面，用啤酒下鍋。
唔，我想起了啤酒涮羊肉......
PASS
方案三：把粽子元素拆開，加到啤酒的釀造環節中。
嗯，粽子葉好香啊。
就這么辦，一款在釀造中加入了稻米和粽子葉的淡色艾爾啤酒——粽艾，然后，加鹽還是加糖，你自己決定。
稻米
說道粽子，首先想到的就是糯米，但糯米中的粘性物質含量過高，不適合釀酒，因此我們選用同樣可以帶來米香效果的粳米來代替糯米。
事實上，粳米是稻米的一種，用稻米釀酒本身是一件特別炫酷的事，稻米的出糖量高，顏色淺，還會有獨特的米香，然而稻米的名聲硬生生的被工業啤酒給搞臭了，他們經常使用一些便宜的碎米來降低啤酒的成本，而忽略了稻米為啤酒帶來的米香。
其實，稻米總體可以分為三類：粳（jing）米、秈（xian）米和糯米，其中粳米就是我們經常用來燜米飯的圓粒大米，這種米的粘度微高，米香濃郁，大多產自我國的北方地區，如果用這種米來釀制啤酒，會產生很濃郁的米香味，我們這款粽葉淡艾啤酒就選用了優質的東北大米作為主要的谷物原料。
米香的問題解決了，粽葉香怎么加進去？
粽子葉
我們平時使用的粽葉一般分為兩種，一種是蘆葦葉，一種是箬葉，相比之下，蘆葦葉的氣味更濃郁，更清新，為了達到最好的效果，我們找到了新鮮的野生葦葉添加到這款啤酒當中，300l 的啤酒中足足使用了 20kg 的野生蘆葦葉。其中，三分之一在煮沸時添加，三分之二在主發酵結束后進行干投。
添加粽葉的難度要比酒花大很多，粽葉的纖維含量極高而香味物質的含量很少，所以需要很大的添加量才能讓酒體產生淡淡的清香，新鮮的粽葉表面積很大，如果大量干投很容易產生染菌的問題，經過反復的推敲，我們采用高壓滅菌的方法來給粽葉進行消毒，在低溫的條件下讓粽葉冷泡在啤酒當中，充分萃取粽葉的清香。
發酵
經過了近兩周的發酵，我們的這款粽艾已經發酵成熟，淡黃色的酒體中透著一絲翠綠，潔白的泡沫中散發著米香，入口可以感覺到粽葉帶來的清新香氣，4.8% 的酒精度和 10 IBU 的苦度值讓這款酒異常適飲，頗具夏天的感覺。
然后，當當當當，關鍵的來啦。這款酒的喝法是這個樣子滴：
我們將一次給你端上三杯酒，一杯原始酒，一杯加了蜜棗（或者白糖），一杯加了肉松（或者鹽）。南北這次到底能站上領獎臺，我們來投票定勝負。
忘記說了，這款酒，叫：
zōóǒòng
zōóǒòng
風格：粽艾 Zongzi Ale
酒精度：4.8%
苦味度：10 IBU
原產地：中國，北京
品鑒輔料：加鹽，加糖，加棗子，加肉松，加粽子葉，加粽子，加辣椒粉，加羅勒葉，加老壇酸菜牛肉面大碗調料包，加西紅柿炒雞蛋，加土豆燉牛肉，加冬陰功湯，加初戀，加處女，加香港腳......
南北大戰
imbeer x 40＋精釀俱樂部
5 月 26 日／星期五
40＋精釀啤酒俱樂部朝外新店趴體同時上線
有史以來的第一款液體粽子
三種喝法
前所未有
40+精釀啤酒俱樂部
一群 40＋的中年男孩
因為對啤酒的熱愛走到了一起
想為中國精釀做出自己的貢獻
這次
他們要再次發力
5 月 26 號 朝外新店開業
粽子淡艾兩店同時發售
位置：
北京市朝陽區朝外南街朝外MEN東側底商（新店）
北京市豐臺區廣安路九號國投財富廣場 十號樓 205 （老店）
電話：
185 0122 3670
151 6310 2664
公元前 9000 年，一群人喝膩了一成不變的白開水，開始研究怎么能讓水變的更好喝，于是便有了啤酒。我們稱他們為“腦頂洞人”，他們組成的組織被稱作“頂洞者聯盟”，而“腦洞研究所”便是這群人留在世間的唯一證據。幾千年下來，頂洞者聯盟的宗旨一直沒有改變，創造更好喝和有趣的啤酒，直到永遠。織組的秘神個一是這，入加么怎我問要不。
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