在人類發明的美酒當中，只有俄羅斯的傳統酒精飲料——伏特加，是“最單調”的烈酒了。直白來說，伏特加就是由酒精加水調制而成，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈刺激。
提起伏特加，就不得不說與之緊密關聯的俄羅斯。在俄羅斯，伏特加最早于14世紀末出現，由意大利大使引入，在很長一段時間內，伏特加僅是作為一種“面包酒”在俄羅斯境內小范圍的流行。
直到15世紀中后期，伏特加生產方式才開始在俄羅斯普及開來。不過這時期的伏特加口感勁辣，除了俄羅斯人，熱衷于伏特加的國家不算多。20世紀初，它才才正式被定名為“伏特加”。
19世紀，隨著技術的發展，化學家德米特里·門捷列夫撰寫的學術論文《酒精與水的混合》，書中提出伏特加中的酒精濃度以40%v/v為最佳的建議。
這一建議奠定了俄羅斯伏特加品牌“莫斯科特釀”的配方基礎，至今仍在生產實踐中應用。
如今市面上的伏特加大體上分為兩類，一類是俄羅斯伏特加這樣“原汁原味”的白酒，以馬鈴薯和玉米為原料制成酒醪和蒸餾原酒，比國內的“酒精酒”多了個白樺活性炭過濾程序。
另一類是波蘭伏特加，雖然它的釀造工藝與俄羅斯相似，但波蘭伏特加在釀造過程中加入了草卉、植物果實等調香原料，使其酒體豐富，更富韻味。
俄羅斯伏特加酒，酒體較為透明，僅有酒精酒香，嗆口沖鼻，火一般地刺激。一般俄羅斯人、美國人等比較喜歡喝。
在俄羅斯，“勁”味十足的伏特加酒被看作俄羅斯男的“第一妻子”，連俄羅斯三個杰出的大作家都是伏特加的知音和推崇者，但國內卻與之相反。
國內人則更喜歡波蘭伏特加，因為對喝過香味十足、酒體層次鮮明的白酒的就酒友來說，俄羅斯伏特加酒味道寡淡如水。
在我國，許多喝過白酒的人再去喝伏特加，會覺得它就是會燃燒的“水”，既沒有威士忌、白蘭地的芬芳與醇厚、朗姆的甘甜，又沒有龍舌蘭酒的異域風情，以及金酒的清新香味。而波蘭伏特加至少還有點香味和“口感”。
但也有人不管是什么地區產的伏特加都喜歡喝，就為了純凈，簡簡單單的酒，純飲時能清晰地體驗出“燃燒的刺激”。得益于伏特加近乎“純白”的特質，國內外許多調酒師都偏愛用伏特加調酒。
伏特加沒有酒香味，口感不甜不苦不澀，只有純粹的凌冽火辣，用來做雞尾酒基酒，既不會影響雞尾酒的顏色，也不影響雞尾酒的香味和味道。
伏特加就像一張“白紙”，調酒師就像畫家，可以在“白紙”上自由發揮，調配出各種想要的效果，血腥瑪麗 、飛天蚱蜢等酒吧常客均有伏特加的身影。
這也是它能成為世界“六大基酒之首”的原因，也是它被稱為酒中“渣男”的原因。因為伏特加跟誰都“配”！
