在眾多酒友心中，紅星二鍋頭、玻璃汾酒都是口糧酒的首選。兩者同屬于清香型白酒，有著“清、正、甜、凈、長”的特點。不過，其實兩者的釀造工藝和口感大有不同，今天我們就來說說它們的區別。
首先來說二鍋頭的制作工藝。“二鍋頭”，就是字面意思，指的是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，因此需要“掐頭去尾”，只取第二段換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒。
這時的酒最為純正，濃度雖高卻不烈，酒體清澈透亮，酒質醇厚綿香，入口甘潤、余味悠長。
然而，現在市面上很多二鍋頭都是從周邊購買的基酒，所以品質方面無法把控，產品良莠不齊。另外，二鍋頭采用的是麩曲發酵。麩曲原料主要為小麥的殼，成本比較低廉，而且有些廠家還會在麩曲中加入大麥、小麥、豌豆作為輔料。用這種方式釀造的白酒，周期很短，出酒率也高，可以節省不少人工和時間成本，但在口感上，與其他清香型的白酒也拉開了差距。
而且，為了進一步節約成本，大部分二鍋頭采用的是液態發酵法或者直接使用食用酒精勾兌，品質方面自然不如純糧酒。
其次來說說汾酒。汾酒屬于大曲清香型白酒，它可以說是中國歷史最悠久的白酒，“天下白酒出汾酒”，無論是醬香型或濃香型白酒，在釀造工藝上有相當一部分都是脫胎于汾酒的。
汾酒素以入口醇綿、甘甜，飲后余香、回味悠長的特點聞名于世，其采用的是大曲發酵，大曲原料為大麥和豌豆，成本比較高。制作好的酒曲比一般的小曲大得多，跟磚頭差不大，所以才被叫做“大曲”。
大曲清香型白酒工藝要求高，用的高粱和酒曲最多，出酒率低，生產周期也相對較長。可見，汾酒無論是投入的釀酒原料，還是人工和時間成本都要比二鍋頭高許多，因此相比二鍋頭，其酒質和口感更佳。另外，一瓶475ml 的玻汾，市場售價僅在50元左右，可謂是良心的國產純糧酒。
喝過汾酒和二鍋頭的酒友們可以說說，兩者你更喜歡哪一款呢？
