俗話常說:“生香靠發酵，提香在蒸餾，成型在勾調，風格在調味。” 醬香酒以其“醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長”等特點，深受廣大消費者的喜愛。
醬香酒是一種非常奇特的酒，它的“勾調”工藝一向被稱為保持醬香酒質量和風格最重要和必不可少的關鍵環節。可以說，在整個醬香酒的生產中，大師們的精心勾調是科學與藝術完美結合的最精彩、最美妙的樂章。
01 何為勾調
簡單的說，勾調是將不同酒質的酒以一定的比例兌加在一起，使酒中各成分的分子重新排布和締合，進行協調平衡，以使酒的香氣和口感達到最佳。
從技術層面講，生產出來的原酒質量不可能完全一致，而精心的勾調能縮小酒的質量差別，使酒在出廠前達到質量穩定，標準統一、風格鮮明的效果。
02 1-7的獨特加法
勾調之前，首先要區分各個輪次酒的特點：一、二輪次酒獨有的生糧香特征，放香好，勾調時添加適量的一次酒能夠提高酒體的放香、噴香。
三、四、五輪次共有的醬香純正，醇厚酒體；六、七輪次具備的典型焦香味，勾調時能突出酒體的曲香味，并起到回味悠長的效果。
醬香酒的勾調，講究一至七個輪次酒的完美組合，缺一不可。靈活多變且微妙的輪次酒的量比、配比，確保輪次結構的穩定、酒體聞香愉悅、口感舒適、微量元素含量成分平衡的最佳效果，這就是醬香酒獨特的勾調“秘籍”。
比如江湖論酒?歲月，和茅臺鎮醬香酒一樣，都是中國白酒中的經典，均屬于大曲醬香酒，采用茅臺鎮當地的紅纓子糯高粱為原料釀造，每輪取酒對酒質都嚴格要求，精心勾兌，以保證酒香馥郁醇厚。
03 復雜的勾調三階段
醬香酒的勾調是一套系統工程，復雜而極具魅力，可分為盤勾、基酒組合、調味三個階段。
盤勾：是把一至七個輪次以及“醬香、窖底、醇甜”三種典型體酒進行分類、分型、定級、貯存。
基酒組合：是按香型標準，把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風格特點、不同酒齡的基礎原酒進行酒與酒之間相互“取長補短”進行融合，各取“所需”的優化組合。
調味：是靠感官使酒體協調、豐滿、細膩、幽雅、悠長，風格典型“色、香、味、格”俱佳和酸類、酯類、醛類、酚類等微量元素含量經反復耐心、精細、精心“調頻”的關鍵過程。
04 勾調的基本條件
勾調的基本條件：好環境（采光、通風）；好基酒（香型輪次特點分明）；好心情（平靜、潛心）；好身體（確保感觀的準確性）；好記憶（抓特征、記特點）。
05 藝術與技術的結晶
豐富多味的口感，復雜繁多的微量元素成分，天然賦予酒體立體的多層次的感官享受。味與味的配比、微量元素成分含量比例的多少，是決定醬香酒的風格和品質的重要因素。
在勾調中，各種酒都起特殊作用，它們互相取長補短，構成了醬香酒特殊完美的風格。這一系列精細化的操作，全憑勾調師眼、鼻、口、腦、心與酒的感應，靈敏感官味覺的個人天賦，豐富的經驗和精湛的技術。
06 新酒加老酒勾調
新酒的口味特點是甜、辣、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。老酒的口味特點是咸（老酒的脂類物質的含量高，咸味較重），澀（含有單寧），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
勾調時以醬香為主導、醇甜為基礎，陳年老酒為輔，窖底等特殊香作調味，勾調時絕不準添加其它任何外來物質，以酒勾酒、以酒調酒。
所有的醬香酒都要用老酒加新酒進行勾調。勾調能彌補酒體感觀上的偏差，是一種可以提升酒品，突出香型的方法與手段，它能讓產品標準化，風味更出色，品質更典型。
一瓶酒香而不艷、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿的好醬香酒，需要經歷一個復雜而微妙的過程。總而言之，勾調，是醬香酒的靈魂；沒有它，醬香酒也只是一個軀殼。
如果想要喝純糧醬香酒，小編建議你嘗試下江湖論酒?歲月，傳承“12987”千年古法工藝釀造，大師坐鎮，精心勾調，酒體醇厚，入口綿柔，不辣喉，不口干，不上頭。純糧好酒，就喝江湖論酒！
