黃酒在我國已經有幾千年的歷史了，黃酒在世界上，與啤酒、葡萄酒被稱之為世界三大釀造酒。在我國黃酒發源于浙江紹興，后經不斷演變傳播到全國各地。而由于其獨特的口感和存放時間，很多人喜歡在女兒出生的時候，埋一壇黃酒，在女兒長大出嫁的時候挖出來喝，所以又叫女兒紅。而在很多地方的人們都有自己家釀黃酒、米酒的習慣！那么，您是否會呢？不會的話快來學習一下吧！
黃酒釀造一般分浸米、蒸米、拌曲、入缸發酵、壓榨、裝瓶六步，下面大帝科技的小飛來給大家詳細的介紹下。
1，浸米：黃酒的釀造時間一般都選擇在每年的臘月附近，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米的慢發酵，以免溫度太高，酒變酸。而且，臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒因為沾染蚊蟲變質。
2，蒸米：將浸米蒸熟，小米蒸熟后再發酵，有利于酵母對蛋白質和糖分的分解。蒸熟后記得將溫度冷卻到適合微生物發酵繁殖的溫度。（注意事項：做黃酒要選用的是專用的酒米，這個小米跟我們平時在商城看到的小米不同，那種是飯米，做酒的朋友一定要注意，如果實在搞不到，可以用糯米代替）
3，拌曲：把煮好的小米放到簸箕上，攤平涼至24℃-26℃左右，拌入大曲。（底部可以多放些大曲，上面可以適當少放點兒大曲，這樣有利于黃酒的發酵）。一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米，即比例為1:10。
4，入缸發酵：一般我們釀造黃酒的時間是固定的，只有每年的臘月才開始釀造，一般發酵溫度控制在10℃左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酸。3-6個月時間就可以進行壓榨了。
5，壓榨：這個主要是針對裝瓶出售的，如果不進行裝瓶出售，帶酒槽喝更有營養。壓榨主要是采用重力壓榨，用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢透過紗布析出澄清的酒液即可。
6，裝瓶：所有瓶裝都要經過嚴格的消毒清洗處理！保證干凈衛生。切記，不可用塑料瓶，可以用陶瓷缸或者玻璃瓶。
